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114年 - 114 普通考試_技藝:美學概要#128334
> 申論題
二、請說明何謂「比例」與「尺度」 ,及其對工藝品美感與實用性的影響。 (25 分)
相關申論題
三、請說明何謂「功能決定形式」(form follows function),及其對當代工藝創作的影響。(25 分)
#546980
四、請就「美是普遍的還是相對的」這一哲學命題,闡述您對美學本質的理解與立場。(25 分)
#546981
一、請說明影響微生物在食品中生長的因素與控制的方式。(20 分)
#546982
二、何謂食品微生物檢驗中之指標微生物?其需要具備何種特性?(20 分)
#546983
三、2024 年美國數州連鎖速食店爆發食物中毒事件,其漢堡中的洋蔥驗出 Escherichia coli O157:H7,造成嚴重的中毒症狀,請敘述 E. coli O157: H7 與一般大腸桿菌在於致病性與公共衛生危害上之差異。(20 分)
#546984
四、臭豆腐之製作涉及混合菌發酵,請說明其中微生物於蛋白質分解對風味與質地之貢獻。(20 分)
#546985
(一)危險溫度帶
#546986
(二)對數生長期
#546987
(三)內孢子(endospore)
#546988
(四)微生物共培養(co-culture)
#546989
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