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技師◆畜產品利用學
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111年 - 111 專技高考_畜牧技師：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）#111836
> 申論題
五、(1)按摩與滾打技術在肉品加工上有何重要性？
相關申論題
(2)在加工肉製品上， 使用 Transglutaminase（TG）之原因為何，其作用機制又為何？
#478798
六、(1)何謂「膜過濾牛乳（Microfiltrated Milk） 」，其加工製作方式為何？
#478799
(2)膜過濾牛乳在風味與營養價值上與 UHT 鮮乳有何差異？
#478800
(一) FFA 在系統中的半衰期（half-life），以秒表示。
#478801
(二)如一有機污染物 C 在系統中會與 1O2 反應，而 C 與 1O2 反應的二階反 應速率常數（）為 ，請計算 C 在系統中降解 90% 所需要的時間，以秒表示。
#478802
二、蘇打（Na2CO3）為環工上常用的鹼，如欲中和含 0.1 M H2SO4 的酸性廢 水至 pH = 8.3，請計算蘇打的用量（以 mole/L 表示） 。H2CO3 之 = 6.3，= 10.3。（10 分）
#478803
三、鎘（Cd）是對於健康有嚴重負面影響之重金屬，去除廢水中的二價鎘 （）可以利用化學沉澱法，藉由調整 pH 值來去除溶解態鎘，請計算 在 pH = 9.0 時，鎘的溶解度，假設水中有過量的 且已達平衡。 請考慮以下反應及平衡常數。（20 分）
#478804
四、去 除 水 中 鐵 常 用 曝 氣 法 先 將 二 價 鐵 氧 化 成 三 價 鐵 ， 假 設 水 中 含 有 M，pH = 7.0，和空氣接觸後( = 0.21 atm, KH = 0.0013 M/atm)，請問反應是否達平衡？若反應尚未平衡，請問反應 進行的方向為何？（15 分）
#478805
五、某一地區地下水因為重度的農業活動，而有較高硝酸鹽含量，如果要作 為飲用水水源，要如何以生物處理方式處理？請詳述一種處理方法及其 原理。（20 分）
#478806
六、常見廢水生物處理方法，依照生物生長方式可分為固定式（fixed-film process）及懸浮式（suspended growth），請說明兩者之優缺點？面對未 來永續環境及淨零排碳的目標，如果要設計一個新的民生污水處理程 序，你會採用何種方法？請詳述你的處理原理及設計概念。 （20 分）
#478807
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