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技師◆畜產品利用學
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106年 - 106 專技高考_畜牧技師:畜產品利用學(包括肉品加工與乳品加工)#66476
> 申論題
五、試繪製一標準形狀雞蛋之剖面圖並標明其各部位。(20 分)
相關申論題
一、臺灣鮮牛乳依脂肪率如何分級?試述 HTST 低脂鮮乳之基本加工流程。(20 分)
#266681
二、試以人乳之組成為例,說明鮮牛乳不宜作為人類嬰兒主食之原因。(20 分)
#266682
三、PSE 與 DFD 豬肉形成之原因為何?何以其不宜作為加工之原料肉?(20 分)
#266683
四、肉品加工醃漬劑中之硝酸鹽與磷酸鹽對肉製品品質有何影響?其使用時應注意那些 事項?(20 分)
#266684
五、試繪製一標準形狀雞蛋之剖面圖並標明其各部位。(20 分)
#266685
二、根據相關的事故資料,本年度在 1,200 件 A1 事故中有 60 件涉及無照駕駛;而在去 年的 1,500 件 A1 事故中也有 60 件涉及無照駕駛。請以 5%的顯著水準,判斷在 A1 事故中涉及無照駕駛的比例是否有增加的趨勢。若計算過程需要開根號,請約略估 計即可。(25 分)
#266687
四、主管機關打算開發新的物流園區,有三種不同的開發策略可供選擇。不同的開發策 略會隨著景氣的好壞而有不同的收益或損失,如下表所示。景氣可分成漸佳、持平、 與漸壞等三種情形,該智庫對這三種景氣分別給予事前機率為 0.1,0.5,與 0.4。請 分別使用小中取大收益準則(Maxmin payoff criterion)、最大概似準則(maximum likelihood criterion)、貝氏決策準則(Bayes’ Decision Rule),來決定應該採用那一種 策略。(25 分)
#266689
試述抽蓄發電(pumped storage)之原理與主要設備及優點。
#266690
試述拱壩之力學作用及其所採用之型式與適用之壩址。
#266691
考慮流速水頭下之溢流水深(m)?(6 分)
#266692
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