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畜產品利用學
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96年 - 96 專技高考_畜牧技師：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）#49760
> 申論題
五、詳述乾酪熟成之變化及影響熟成之因子。（20 分）
相關申論題
一、在肉品加工上，造成鮮肉肉色（fresh meat color）、烹煮肉色（cooked fresh meat color）、醃漬肉色（cured meat color）之原因為何？（20 分）
#175297
二、試述造成肉猪屠後酸、鹼與中間型三種不同強直現象之導因。（20 分）
#175298
三、試比較牛乳、羊乳與人乳三者間組成成分上之差異。（20 分）
#175299
四、蛋白與蛋黃之熱變性溫度範圍為何？試說明高品質水煮殼蛋之要求，並解析達成其 要求之方法。（20 分）
#175300
五、試就乳、肉、蛋三種畜產品原料，各舉三項其品質劣變之指標，並說明其指標變化 的原因。（10 分）
#175301
六、何謂 CNS 與食品 GMP、HACCP、CAS 標示？於臺灣其各主管機關為何？（10 分）
#175302
一、試繪梳棉機金屬針布圖，並依其齒深、齒高、齒角、齒厚、曲率等分述其功能及應 用不同纖維性質之設計。（20 分）
#175303
二、繪圖並說明以圓編針織機織造長毛絨織物之喂紗或毛條機構及夾入織針原理。 （20 分）
#175304
三、繪圖並說明毛巾織機在控制雙面毛圈經向密度與毛圈長度之打緯機構的作用原理。 （20 分）
#175305
四、繪圖並說明不織布融噴法成網機構與應用之控制條件。（20 分）
#175306
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