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食品加工學
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94年 - 94 專技高考_食品技師：食品加工學#34071
> 申論題
五、請敘述冷凍乾燥及冷凍濃縮的原理及其應用上的優缺點？（20 分）
相關申論題
一、何謂輕度加工食品？請說明之（僅字面解釋無分數）。並舉二例分別敘述其加工步驟、貯藏要點及保存期限。（20 分）
#85616
二、請說明何謂食品品質及如何鑑定食品品質高低的方法與步驟。（20 分）
#85617
三、某冷凍食品廠預設計一條冷凍豌豆筴的生產線，請依其加工流程敘述如何從原料處理一直至凍藏為止的步驟及設備。（16 分）
#85618
四、請舉出三個利用微生物製造之不同種類的加工食品，並說明其所利用之微生物名稱、加工流程與所須之機器設備。（24 分）
#85619
(1)Blanching
#85620
(2)Commercial sterilization
#85621
(3)Aseptic packaging
#85622
(4)Cold sterilization
#85623
一、 請寫出下列食品你認為最適當的保存方法（6 分）並詳述其保存原理（6 分）、加工步驟（9 分）、可以比未加工前增加的保存期限（3 分）以及消費者在餐桌供食前的處理方法（6 分）。 (1)新鮮豌豆莢 (2)紅燒牛肉 (3)新鮮生乳
#85624
二、何謂食品品質？請敘述之（5 分）。並請說明如何鑑定食品品質高低的方法與步驟（15 分）。
#85625
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