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輪機工程（包括 1.柴油機 2.蒸汽推進機組 3.燃氣渦輪機 4.鍋爐及壓力容器 5.泵、閥 6.起錨機、舵機及起貨機 7.冷藏設備 8.通風設備 9.防止污染設備等）
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112年 - 112 專技高考_驗船師：輪機工程（包括1.柴油機2.鍋爐及壓力容器3.泵、閥4.起錨機、舵機5.冷藏設備6.通風設備7.防止污染設備）#114585
> 申論題
五、請說明液壓舵機轉舵速度過慢及操舵後轉舵動作遲滯之原因。（20 分）
相關申論題
(一)1.何謂 high pressure processing（高壓加工）？2.比較利用高壓加工與傳統熱加工處理的產品，其品質上的差異。
#489466
(二)1.何謂 Intermediate moisture foods（中濕性食品）？特性為何？2.為何有些中濕性食品還需要加熱殺菌處理或添加防腐劑？
#489467
(三)關於烘焙食品的議題1.何謂 leavening agents（膨鬆劑）？請寫出兩種常見的膨鬆劑，並說明其機制及功能。2.何謂 shortening（酥油）？其在烘焙食品的功能為何？
#489468
(四)根據食品的乾燥曲線，就水分含量變化的角度，解釋下列問題1.請畫出食品乾燥曲線圖，並標示不同乾燥期。2.就食品乾燥曲線圖，比較恆率乾燥期（constant-rate drying period）與減率乾燥期（falling-rate drying period）的差異。
#489469
(一)豬肉冷凍速率的食品組成因子和非食品組成因子為何？
#489470
(二)通常加工業者如何加速產品的冷凍速率？
#489471
(一)蔬果內在組成因素有那些？並說明可能機制。
#489472
(二)外部加工因素有那些？並說明其作用機制。
#489473
(一)颱風之定義（5 分）
#489474
(二)颱風之成因（5 分）
#489475
相關試卷
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112年 - 112 專技高考_驗船師：輪機工程（包括1.柴油機2.鍋爐及壓力容器3.泵、閥4.起錨機、舵機5.冷藏設備6.通風設備7.防止污染設備）#114585
112年 · #114585
111年 - 111 專技高考_驗船師：輪機工程（包括1.柴油機2.鍋爐及壓力容器3.泵、閥4.起錨機、舵機5.冷藏設備6.通風設備7.防止污染設備）#108373
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109年 - 109 專技高考_驗船師：輪機工程（包括1.柴油機2.鍋爐及壓力容器3.泵、閥4.起錨機、舵機5.冷藏設備6.通風設備7.防止污染設備）#86661
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108年 - 108 專技高考_驗船師：輪機工程（包括1.柴油機2.鍋爐及壓力容器3.泵、閥4.起錨機、舵機5.冷藏設備6.通風設備7.防止污染設備）#76671
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107年 - 107 專技高考_驗船師：輪機工程（包括1.柴油機2.鍋爐及壓力容器3.泵、閥4.起錨機、舵機5.冷藏設備6.通風設備7.防止污染設備）#69673
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106年 - 106 專技高考_驗船師：輪機工程（包括1.柴油機2.鍋爐及壓力容器3.泵、閥4.起錨機、舵機5.冷藏設備6.通風設備7.防止污染設備）#62872
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105年 - 105 專技高考_驗船師：輪機工程（包括1.柴油機2.鍋爐及壓力容器3.泵、閥4.起錨機、舵機5.冷藏設備6.通風設備7.防止污染設備）#52483
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