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食品加工學
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92年 - 92 專技高考_食品技師：食品加工學#34074
> 申論題
五、請說明將食品凍結（freezing）的方法有那些，並說明影響冷凍食品解凍後品質之因素有那些。（15 分）
相關申論題
六、蒸發濃縮器（evaporator）必須有抽真空裝置（vacuum system），請說明這個裝置之功能，並請說明這個裝置之可能形式（types of vacuum systems）。（15 分）
#85637
七、請繪圖並說明金屬罐頭之雙捲封(double seam)之結構。（10 分）
#85638
八、請繪圖說明雙滾筒乾燥機（double drum dryer）之結構，並說明使用此一設備之優點與缺點。（15 分）
#85639
(1)家庭取代餐（HMR: home meal replacement）
#85640
(2)柵欄觀念（Hurdle 技術）
#85641
(3)Sucralose 與索馬汀（thaumatin）
#85642
(4)離水現象
#85643
(5)中鏈三甘油酯（MCT：medium chain triglyceride）
#85644
二、簡述麵粉的種類與用途。（10 分）
#85645
三、無菌包裝積層袋使用什麼材料？具有什麼功能？（15 分）
#85646
相關試卷
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