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保健食品工程師◆研發級◆保健食品品質管制
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111年 - 111 保健食品研發工程師能力鑑定考試試題：保健食品品質管制#125639
> 申論題
十、何謂大氣調控包裝系統(Controlled Atmosphere Packaging System)？
相關申論題
簡答題 ⼀、寫出五個食品發酵時最常用來避免“異常發酵”發生之措施。
#534004
二、試述粉狀(powders)食品其安定性試驗應測試的項目。
#534005
三、某保健試驗產品預期之人體建議攝食量為 3 g(人體重以 60 kg 計算)，請問進⾏安全性 評估時，試計算可達人體建議攝食量之 30、60、及 100 倍實驗動物(大鼠)所需劑量。
#534006
四、就材料的處理過程，前處理與加工過程比較，通常哪⼀個步驟的成本較高？
#534007
五、依照衛生主管機關公告「市售包裝食品有效日期評估指引」，保存期限的加速試驗定義， 並簡述評估流程。
#534008
六、食品中毒事件之定義為何？
#534009
七、執⾏食品安定性試驗時，可能會進⾏開罐試驗(Open package testing)。該試驗之目的為 何？如何進⾏？
#534010
八、嬰兒配方食品中的鈉、鉀、氯、鈣、磷、鎂之含量檢驗值與罐上之標示值其誤差允許範 圍為何？
#534011
九、請試述第三類健康食品之分類原則。
#534012
十、簡述產品成本的估算。
#534013
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