阿摩線上測驗
四、乾燥（drying）與脫水（dehydration）是農產品加工重要之處理方式，試論述乾燥與脫水之原理及詳述乾燥與脫水之方法。（20 分）
申論題作答 (共 5 筆)
依時間顯示最近 5 筆。
Nova
申論題作答 #102341
60 分
60
總分
3分44秒 總時間
1 人解鎖
2026.08
作答大綱
原理 乾燥方法 日光 熱風 脫水方法 真空 噴霧
正文
(一) 原理 乾燥及脫水皆為利用各式方法去除農產品中的水分，藉此降低水活性，...
yu
申論題作答 #97694
56 分
56
總分
14分8秒 總時間
1 人解鎖
2026.07
作答大綱
日曬 冷凍乾燥 去除水分 糖漬、鹽漬、脫水
正文
乾燥與脫水皆是降低農產品含水量，以抑制微生物或酵素作用，延長保存期限。...
kevin04x0
申論題作答 #90084
76 分
76
總分
25分52秒 總時間
3 人解鎖
2026.06
作答大綱
一. 乾燥 : (一) 原理 : (二) 方法 : 二. 脫水 : (一) 原理 : (二) 方法 :
正文
一. 乾燥 : (一) 原理 : 利用熱能將農產品內部的水分轉化為水蒸氣，並利用空...
yu
申論題作答 #41250
58 分
58
總分
22分13秒 總時間
0 人解鎖
2026.05
作答大綱
乾燥蒸散水分:烘乾、冷凍、風乾，脫水滲透壓:糖鹽
正文
乾燥與脫水皆為透過外在因素降低作物水分以不利微生物生存，進而延長保存期限...
yu
申論題作答 #38518
46 分
46
總分
9分8秒 總時間
0 人解鎖
2026.05
作答大綱
脫除水分 風乾 烘乾 冷凍乾燥、醃製
正文
乾燥與脫水原理皆為透過外在因素去除農產品內部水分，以達到更能存放目的。...