四、大型公共工程基礎建設，例如高速公路建設，這些基礎建設之生命週期中，可分為那 6 個計劃執行階段？每個階段主要工作項目為何？（25 分）

一、從表一的 10 個專有名詞，選出對應至表二中字母（A-M）的一個特定圖形，並從對應的圖中解釋此名詞，以及它們在食品加工領域的應用特性、重要性與實例。（每小題 10 分，共 100 分）答案例：專有名詞「二重捲封」，可對應 X 圖答：「二重捲封」對應圖 X。此圖為金屬罐身與罐蓋鐵皮第一捲輪（左圖）及第二捲輪（右圖）擠壓後，所形成完整捲封的過程。其捲封內應由五層鐵皮所構成，其中，罐身鐵皮二層、罐蓋鐵皮三層。由圖中各長度與寬度參數之計算，可以做為罐頭捲封品管之依據，品管人員以捲封測微計測量捲封處的各部位長度，如蓋深、捲封厚度、捲封寬度、罐鈎、蓋鈎等參數用於計算鉤疊長度與鉤疊率。依規定所有捲封的鉤疊率不得低於 45%，依此作為罐頭食品捲封作業，在生產前、生產中定期進行捲封程度監控，以適時微調封罐機各部位運轉正確，確保捲封完整之依據。