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食品營養及膳食療養學研究
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113年 - 113 高等考試_二級_食品衛生行政:食品營養及膳食療養學研究#123006
> 申論題
四、肺癌是國人的頭號殺手,請敘述肺癌患者在放射線治療期間所產生的副作用,及其飲食注意事項為何?化學治療期間所產生的副作用,及其飲食 注意事項為何?對於體重過輕者,營養介入的飲食原則又為何?(25 分)
相關申論題
一、若汽油消費具有負外部性,請就下述兩種政策論述其異同,一為課徵或提高汽油稅,二為補貼油電混合車或者電動車。(25 分)
#523245
二、考慮某國進行年金改革,原先規定為達 62 歲時可請領最近十年投保薪 資之 50%作為月退金,每延後一年可增加 5%之月退金,無法提早領月 退。若年金改革方案為延後請領退休年齡門檻至 64 歲,延後退休的優惠相同。請論述此年改方案之優點與缺點。(25 分)
#523246
三、近年來消費者環保意識抬頭,考慮某一獨占廠商,其面對市場之反需求函數為 p=a +λe −q ,其中 為價格、 為影響截距之需求參數, 為消費者之環保關心度, 為產品的環境友善程度,如綠色材料與綠色生產, 為產量。此廠商之利潤函數為Π =pq − 。請求解最適產量與產品的環境友善程度,並分析和解釋消費者的環保關心度對於產品的環境友善程度與利潤之影響。(25 分)
#523247
四、勞工之年金稅制度中,雇主與勞工分攤比例各國不盡相同,如美國為雇主與勞工各分攤一半,我國之勞工退休金則由雇主提供投保薪資之 6% 加上勞工個人提撥 0%至 6%。請由租稅歸宿(tax incidence)分析上述二 制度之差異。(25 分)
#523248
一、水果有更性及非更性之區分,保存方式與加工屬性亦有不同,請說明何 謂更性與非更性水果?並說明利用水果製作果醬(Jam)之一般程序與凝 膠原理及控制。(25 分)
#523249
二、請說明食品乾燥的主要目的為何?食品乾燥的特性為何?又以固態食 品為例繪製乾燥速率曲線並說明之。 (25 分)
#523250
(一)靜電解凍(Electrostatic thawing)
#523251
(二)無菌加工(Aseptic processing)
#523252
(三)冰晶懸浮式冷凍濃縮(Suspension crystallization)
#523253
(四)脈衝電場(Pulsed electric field, PEF)殺菌
#523254
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