四、蔬果醃漬物的種類繁多，如泡菜、醬瓜、黃蘿蔔、蜜餞及果皮凍等，請說明醃漬物製成過程中，所參與的作用及其內容為何？（15 分）

四、蔬果醃漬製成參與之作用（15分） ...