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技師◆果樹學 蔬菜學
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100年 - 100 地方政府特種考試_三等_園藝：果樹學與蔬菜學#27167
> 申論題
四、試述臺灣熱帶蔬菜發展之背景及需解決之問題。（20 分）
相關申論題
五、試述提高洋香瓜果實品質之方法。（20 分）
#47301
一、園產品貯運時若溫度低於冰點溫度就有發生凍害之可能，請說明冰點溫度如何測定？ 受凍害組織凍結過程和變化為何？凍害如何預防？（20 分）
#47302
二、一般園產品採後生長現象是不希望出現的，請舉出三種採後生長現象之實例，並說 明採後那些措施可以控制生長？（20 分）
#47303
三、何謂自由基（free radical）？植物體內產生自由基之途徑有那些？與園產品老化有 何關係？植物體內有那些清除自由基的防禦體系？（20 分）
#47304
四、食品添加物（food additives）使用之目的為何？有那幾類？並說明食品添加物在使 用上必須要遵守的原則。（20 分）
#47305
五、影響罐頭熱殺菌的因素有那些？（20 分）
#47306
一、園產品貯藏方法有那幾種？原理為何？並各舉出一種園產品為例說明貯藏條件。 （20 分）
#47307
二、採前因素對園產品品質和貯藏性能影響非常大，請就生物因素、環境因素和栽培管 理技術說明之。（20 分）
#47308
三、天然毒素為影響安全性重要因素之一，蔬果中的天然毒素有那幾類？請舉出三種蔬 果所含的天然毒素與其危害和避免危害的方法。（20 分）
#47309
四、脫水蔬果進行乾燥時，影響乾燥速度之因素有那些？（20 分）
#47310
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