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食品風險管理研究(包括餐飲及食品工廠管理)
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109年 - 109 高等考試_二級_食品衛生行政:食品風險管理研究(包括餐飲及食品工廠管理)#91479
> 申論題
四、請以近日政府訂定原料原產地標示之議題,說明如何運用食品安全衛生 管理法中有關標示管理之規定,以達資訊透明且建立民眾消費信心之目 的。 (25分)
相關申論題
一、共生(Symbiosis)是海洋生物物種之間的交互作用現象。試就所知,共 生現象會受到那種環境壓力(Stressor)樣態的影響?(25分)
#374601
二、近年來微米及奈米級塑膠微粒已被證實廣泛分布在海洋環境中,並可能 對海洋生物與生態造成影響。試就所知,描述目前的海洋塑膠微粒熱點 海域及可能對海洋生物的衝擊為何?(25分)
#374602
三、回溯性研究(Retrospective studies)有助於了解海洋生物資源與生態的歷 史演變過程。試就所知,那些方法可應用在海洋生物資源與生態的回溯 性研究上?(25分)
#374603
四、氣候變遷效應已有證據顯示會對海洋生態有所衝擊,並可能左右海洋高 階掠食者(如鮪、旗魚或海鳥等)資源的管理策略。試就所知,可以透 過那些作為來減緩氣候變遷效應對這些海洋高階掠食者生物資源管理 的衝擊?(25分)
#374604
一、請說明以顯微鏡觀察魚肉中肌原纖維(Myofibrils)之微細構造? 以及其中肌原纖維蛋白質(myofibrillar protein)之組成與個別組成蛋白 之作用或功能?
#374605
二、魚介類萃取物中主要含氮化合物(Nitrogenous compounds)有那些? 以及說明其個別組成分所呈現的味道為何?
#374606
(一)何謂「酸敗作用」與「油燒反應」?
#374607
(二)此兩種作用或反應有何異同?
#374608
(三)為防止水產品發生前述品質劣變之方法有那些?
#374609
(一)冷凍旗魚肉的綠變。
#374610
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