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園藝作物育種學與園藝作物生理學
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110年 - 110 高等考試_二級_園藝：園藝作物育種學與園藝作物生理學#101880
> 申論題
四、請說明於亞熱帶地區十字花科蔬菜進行耐高溫育種之關鍵技術。 （20 分）
相關申論題
五、請說明園藝作物種子休眠性於生態上之意義，以及為促進種子發芽進行 後熟（after ripening）處理之方法和其可能機制。（20 分）
#427562
(六)集體有效劑量
#427563
一、請詳細說明高壓加工技術（high pressure processing, HPP）原理、優缺點 及目前在蔬果加工應用情形與應用上之限制。（25 分）
#427564
二、預冷處理是在短時間內將產品田間熱去除，請說明加快預冷速率之方 法。（25 分）
#427565
三、何謂動態氣調貯藏技術（dynamic controlled atmosphere, DCA）？（15 分） 無氧呼吸補償點（anaerobic compensation point, ACP）？（5 分）癒傷 處理（curing）？（5 分）
#427566
四、請詳細說明冷凍真空乾燥加工技術（lyophilization）原理、乾燥過程及適 合在蔬果加工應用情形與產品特色。（25 分）
#427567
一、將魚、蝦經冷凍一年後，其口感較新鮮的原料者為差，請從物理、化學 之原因說明原料冷凍貯藏後發生的變化及其機制。（15 分）如何降低這 些物理、化學傷害，防止口感變差？（5 分）
#427568
(一)鮪魚的血合肉
#427569
(二)鮭魚肉
#427570
(三)草蝦殼
#427571
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