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食品加工學
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105年 - 105-1 專技高考_食品技師：食品加工學#52486
> 申論題
四、請說明防腐劑與抗氧化劑在食品保存的功能。以蜜餞與泡麵為例說明為何需使用防 腐劑或抗氧化劑？（10 分）
相關申論題
五、以含糖 10%的果汁與含糖 60%的糖漿混合為例子，說明如何利用 Pearson Square 計算 果汁與糖漿的混合比率，使得混合液的含糖量為 15%。（10 分）
#190817
一、請說明諾羅病毒（Norovirus）感染人類引起腸胃道發炎之潛伏期、症狀、感染途徑 為何？（20 分）
#190818
二、評估食品安全與否，常以「每日容許攝取量」（acceptable daily intake, ADI）做考量， 請說明何謂每日容許攝取量。（20 分）
#190819
三、我國「營養標示」應標示那些項目，其使用單位為何？（20 分）
#190820
四、世界貿易組織（WTO）中的食品相關協議有食品安全檢驗與動植物防疫檢疫措施協 定（SPS）與技術性貿易障礙協定（TBT），請說明兩者之異同。（20 分）
#190821
五、我國對基因改造食品的管理方式為何？（20 分）
#190822
一、何謂 probiotics？主要有那幾屬菌？其增進人體健康之功效為何？（15 分）
#190823
二、何謂 fermentation？試舉出三種發酵食品及三種非食用發酵產品。（15 分）
#190824
三、何謂細菌之醣膠層（glycocalyx）？分成那二種及其功能為何？（15 分）
#190825
四、試述評估三種食品中天然抗菌物質之抗菌性評估方法。（15 分）
#190826
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