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食品微生物學
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112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品微生物學#117575
> 申論題
四、請說明革蘭氏染色（Gram stain）之原理與步驟，並說明其與細菌細胞壁結構及致病性之關聯。（20 分）
相關申論題
五、請說明何謂乳酸菌（lactic acid bacteria, LAB） ，並請於我國健康食品目前已公告之保健功效中，列舉三種乳酸菌具有的保健功效並加以敘述說明。 （20 分）
#502064
(一) Xylitol
#502065
(二) Hydrogen peroxide
#502066
(三) Propionic acid
#502067
(四) Sodium nitrite
#502068
(五) Lactic acid
#502069
(一)請說明並定義 POPs。（4 分）
#502070
(二)說明 TCDD 與 PCB 的特性、差異、生成方式或主要用途、主要暴露來源、曾爆發之污染事件以及對人體可能之毒性影響。（16 分）
#502071
(一)主要致病菌為何？此細菌的特性及來源？主要中毒症狀？（8 分）
#502072
(二)選購洗選蛋為預防此類型細菌性食品中毒的方法之一，請說明雞蛋的洗選過程。 （6 分）
#502073
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