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技師◆食品工廠管理
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96年 - 96年專門職業及技術人員高等建築師、技師、法醫師暨普通記帳士、96年第二次高等暨普通消防設備人員、普通不動產經紀人食品技師#33682
> 申論題
四、請說明食品工廠所推出的 GMP 和 HACCP 兩種制度之間的關係。（20 分）
相關申論題
五、針對調理場所的環境衛生方面，請說明中央廚房的衛生管理工作應該符合那些規定？ （20 分）
#83393
一、若某食品公司所屬之某生產線進度發生延誤，應採取何種措施以進行進度管制？ （20 分）
#83394
二、從食品的品質觀點而言，新產品之研發由消費者的角度來看應考慮的特性有那些？ （20 分）
#83395
三、台灣加入 WTO 後，市場的競爭將因為全球化的壓力更加嚴峻。然而，市場的開放亦帶 來無限商機，食品業面臨如此挑戰時，HACCP 制度的建立扮演何種角色？（20 分）
#83396
四、試以「防止由外入侵之微生物污染」、「阻止廠內微生物之繁殖」、「去除、殺滅 廠內之微生物」說明去除環境微生物之基本方法？（20 分）
#83397
五、根據近來中國大陸原料乳所發生之三聚氰胺事件，如欲避免以後類似事件之發生， 進料管理的工作該如何加強？（20 分）
#83398
一、說明「食品可追溯系統」（Food traceability）的意義，並分析其在食品加工業的重要性。（20 分）
#83399
二、餐飲業者最重要的事，莫過於做好餐廚管理，經營業務才能成功，而這件工作其實要從好幾方面來進行，試分析討論之。（20 分）
#83400
三、食品公司推出新產品，上市之後成功率往往不高，試問某食品公司要開發新產品的時候如果希望一舉成功，則必須注意那些新產品的性質，才不會走入下市的命運？（20 分）
#83401
四、何謂生產計畫？如果依據管理原則上所說的 5W 與 1H，則應如何應用於食品工廠的生產計畫作業？（20 分）
#83402
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