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分析化學(含儀器分析)
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104年 - 104年高考三級分析化學(包括儀器分析)#42604
> 申論題
⑵為何以石墨爐原子吸收光譜儀測定比火燄原子吸收光譜儀測定有較高的靈敏度？ （6 分）
相關申論題
⑵為 何在 EDTA 滴定前，常需加入數滴 KCN 水溶液？（6 分） EDTA 與 Ca2+生成常數 log Kf = 10.69、與 Mg2+生成常數 log Kf = 8.64。
#134730
一、油脂自動氧化過程中包括那幾個步驟？影響脂肪氧化的因素有那些？（25 分）
#134731
二、說明肉加工品添加硝，於食品衛生安全上的意義及其利弊。（25 分）
#134732
三、用什麼方法可以達到綠色蔬菜在加工或儲藏中的護綠效果？（25 分）
#134733
⑴過氧化價（peroxide value）
#134734
⑵澱粉的老化（starch staling）
#134735
⑶總極性物質（total polar components）
#134736
⑷反式脂肪酸（trans fatty acid）
#134737
⑸還原糖（reducing sugar）
#134738
一、何謂乳化（emulsion）？為何卵磷脂是一種良好天然乳化劑？而三酸甘油酯則否， 它要怎樣才能變成乳化劑？（20 分）
#134739
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