題組內容
二、以下為探討食品加工之製程對微生物影響之問題:
⑵部分醃製肉品(cured meat)也會加以「煙燻(smoking)」處理,請問煙燻對肉 品中微生物的作用為何?(10 分)
詳解 (共 1 筆)
廖廖廖
詳解 #4400666
1. 燻煙中含(甲)醛類、酚類(抗氧化)...
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