題組內容

二、以下為探討食品加工之製程對微生物影響之問題:

⑵部分醃製肉品(cured meat)也會加以「煙燻(smoking)」處理,請問煙燻對肉 品中微生物的作用為何?(10 分)

詳解 (共 1 筆)

廖廖廖
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詳解 #4400666
2020/11/27
1. 燻煙中含(甲)醛類、酚類(抗氧化)...
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