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食品加工學
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99年 - 99 高等考試_三級_農產加工、食品衛生檢驗:食品加工學#46952
> 申論題
題組內容
三、國內某果汁專業生產工廠正投入“葡萄汁”生產,發生若干品質劣化之情形,請回答 下列問題:(每小題 5 分,共 20 分)
⑷葡萄汁(內)有懸浮物出現,並有異味,此可能為何物?如何防止?
相關申論題
四、近年我國屢傳食品安全衛生事件,煩請就“from farm to table”論述“食品生產履歷” 制度,包括原料、生產(加工)、行銷、消費(食用)之相互關係及如何建立並確 保食品之品質及安全性?(15 分)
#161541
⑴皮蛋
#161542
⑵鹹蛋
#161543
⑶蛋黃醬
#161544
⑷布丁
#161545
⑴大腸桿菌(Escherichia coli)
#161546
⑵李斯特單胞菌(Listeria monocytogenes)
#161547
⑶創傷弧菌(Vibrio vulnificus)
#161548
⑷假單胞菌(Pseudomonas species)
#161549
二、⑴藻類和真菌都是食物中很重要的微生物,有許多種藻類和真菌都具有絲狀的多 細胞結構,請說明如何分辨這二類微生物。(10 分)
#161550
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