5. 製作甜麵包時，配方中蛋量和水量加起來共62%、高粉80%、低粉20%，速溶乾酵母 1.4%，如 今已知使用2.4公斤高筋麵粉、蛋量為0.4台斤，應添加多少水？若改成用新鮮酵母要用多少兩？ (4分)