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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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115年 - 115 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題:食品加工科/食品科/烘培科#139624
> 申論題
1. 請畫出纖維二糖(cellobiose)的環狀結構圖(結構需標示OH及糖苷鍵)。(4分)
詳解 (共 1 筆)
nomi
詳解 #7381757
2026/05/23
相關申論題
2. 在食品安全管制系統中,何謂危害分析(hazard analysis)?有哪三大類危害?請詳述之。(6分)
#573496
3. 請比較水產罐頭綠變(Greening)、黑變(Blackening)和褐變(Browning)三者的差異?(6分)
#573497
(1) 請寫出 MPN 英文全名?
#573498
(2) 請寫出大腸桿菌群的代表菌株的英文學名 3 種?
#573499
(3) 請寫出 LST broth 中文全名?
#573500
(4) 請寫出 BGLG broth 所含成分與功用?
#573501
(5) 依下表求出大腸桿菌群之MPN為多少?
#573502
本實驗依據 NIEAE203.56B「水中的總菌落數檢測方法-塗抹法」進行檢測。取 \(10\mathrm{mL}\) 水樣進行一系列 10 倍及 100 倍稀釋。使用無菌吸管分別吸取 \(0.2\mathrm{mL}\) 之不同倍數稀釋液,移至 PCA 培養基上,並以 L 型玻棒均勻塗抹。於 \(35^{\circ}\mathrm{C}\) 培養箱倒置培養 \(48\pm 3\) 小時後,觀察各培養基之菌落生長情形(如下表)。請計算該水樣之總菌落數?(以科學記號法表示,並標示單位)(5分)
#573503
有一罐頭工廠的蜜桃罐頭,內容量為 500 克,固形量 300 克,生果收縮率為 20\%,成品糖度是 \(15^{\circ}\mathrm{Brix}\),則罐頭充填糖液糖度為 30\%,請問生果糖度為多少° Brix?(4 分)
#573504
(1) 計算鉤疊率(OL%)?(結果四捨五入至整數)
#573505
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