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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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106年 - 106學年度全國高中職聯招-食品加工科#61760
> 申論題
題組內容
三、問答題 (共 24 分)
3. 何謂最大冰晶生成帶？請畫出緩慢與急速凍結曲線並說明之。(6 分)
相關申論題
4. 請畫出罐頭二重捲封斷面圖，並標出各部位名稱（請註明英文代號及中文名稱）(6 分)
#245891
5. 已知AgCl及Ag2CrO4的Ksp分別為 1.8×10－10及 1.6×10－124。在同時含有[Cl] 及[CrO42-]均為 0.1M 的水溶液中逐滴加入AgNO3，生成AgCl及Ag2CrO4沈澱時，所需的[Ag＋ ]分別為多少？又會先生 成何種沈澱？為什麼？(5 分)
#245892
1. 吸取 2.0200 g 醬油原液定量至 0.5 L，取稀釋液 25ml 並加入指示劑，以 0.02N 硝酸銀標準溶液( F ＝1.0018 )滴定，達終點時消耗 15.20ml，請問此醬油氯化鈉含量為多少？(2 分)
#245893
3. 三號罐的鳳梨罐頭，其內容量為 570 克，開罐固形物重 280 克，生果糖度為 12°Brix，成品糖度 為 20°Brix，注入的糖度為 30％，請問殺菌後鳳梨的收縮率為多少？(5 分)
#245895
4. 草莓果漿重 80 Kg，其糖度為 12°Brix，加入 100%的砂糖 40 Kg 製作草莓果醬，若濃縮率為 80%，則製品的糖度為多少？(4 分)
#245896
1. 熱充填：(Hot fill or hot pack)
#245897
2. 欄柵技術(Hurdle Technology)
#245898
3. 交酯化作用(Interesterification)
#245899
4. 變旋現象(Mutarotation)
#245900
5. 凍燒（Freezer burn）
#245901
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