4. 齊齊想做一款奶酥麵包，若其含水量為 800g，將所有材料經攪拌後測出麵糰溫 30℃，已知當時室溫 27℃，水溫 22℃，麵粉品溫 25℃，那麼應使用多少冰量？(3 分) 實際水量？(3 分)

機器摩擦增高溫：(攪拌後麵團溫*3)-(...