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研究所、轉學考(插大)◆食品科學 (含食品加工、食品化學)
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112年 - [無官方正解]112 國立宜蘭大學_碩士班考試入學招生試題_食品科學系：食品科學 ( 含食品加工、食品化學)#147926
> 申論題
8.請說明四種蛋白質的成膠機制？並各舉一例食品說明。(12 分)
相關申論題
9.食品的水活性影響食品的安定性及品質，請作圖說明水活性對 (1)油脂氧化 (2)非酵素 性褐變反應的影響。(8 分)
#610481
1. Explain the following items: (20%)(a) Ideal gas (b) The first law of thermodynamics (c) The second law of thermodynamics(d) The critical point (e) Phase Rule
#610482
2. One mole of an ideal gas at 300 K is reversibly and isothermally compressed from a volume of 25.0 L to a volume of 10.0 L. Calculate the (a) q, (b) w, (c) ΔU, (d) ΔG, and (e) ΔS of this process. (20%)
#610483
3. A sample containing 2.25 moles of He (1 bar, 298 K) is mixed with 3.00 moles of Ne (1 bar, 298 K) and 1.75 moles of Ar (1 bar, 298 K). Calculate the ΔSmixing value. (10%)
#610484
(a) Derive the Clausius-Clapeyron equation $$\ln \frac{P2}{P1} = \frac{\Delta{vap}H}{R} \left( \frac{1}{T1} - \frac{1}{T_2} \right).$$ (5%)
#610485
(b) The vapor pressure of liquid SO₂ is 2,232 Pa at 201 K, and ΔHvaporization is 24,940 J mol⁻¹. Calculate the temperature of SO₂ at 101,325 Pa. (10%)
#610486
5. For the reaction N₂(g) + 3H₂(g) ↔ 2NH₃(g), K = 1.60 × 10⁻⁴ at 400 °C. Calculate the ΔG° of the reaction. (10%)
#610487
(a) Calculate the ratio of the mass of the water-rich layer (L₁) to that of the aniline-rich layer (L₂), for a 20-wt% water-aniline mixture at 363K. The compositions along the tie line be are maintained at 363K. The composition at c is 20%; for L₁ at b, it is 8%; and for L₂ at e, it is 90%. (5%)
#610488
(b) What are the compositions of L₁ and L₂ at this temperature? (5%)
#610489
(a) Derive the half-life of a first-order reaction is $$t_{1/2} = \frac{\ln 2}{k}.$$ (5%)
#610490
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