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學習重點 多醣先看組成單醣，再看α／β與鍵結位置。同樣由葡萄糖組成，鍵結不同，性質就可能完全不同。 熟記三組鍵結：dextran主鏈為α-1,6，starch主鏈為α-1,4，cellulose為β-1,4。澱粉的分枝另有α-1,6鍵。 菊糖是fructan。要掌握桔梗、牛蒡、菊苣及紫錐菊等來源，並記得大頭菜不屬於富含菊糖的植物。 辨認均多醣與異多醣，記住白芨的葡甘露聚醣，並把植物膠、黏液質的吸水性和功能連結起來。 區分兩類作用：黃耆、黃精、澤瀉的多醣以增強免疫力為主；車前子的黏液質多醣則以吸水膨脹、促進排便為主。 核心觀念 一、多醣的命名與組成分類 多醣是許多單醣經醣苷鍵連接而成的聚合物。系統命名通常使用「-an」字尾，例如glucan、fructan、galactan、xylan，分別表示以葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖為主要組成的多醣。其他字尾的用法如下： 「-ose」：常用於單醣或寡醣，如glucose、fructose、sucrose。 「-ine」：多見於胺類或生物鹼。 「-in」：inulin、pectin、chitin等屬於習慣名稱，不是系統命名的通則。 均多醣（homoglycan）以同一種單醣為主要重複單元。異多醣（heteroglycan）則含不同種類的單醣或其衍生物。判斷時看的是組成單元，與有沒有分枝無關，也與樣品中含有幾種聚合物無關。 分類代表成分辨識關鍵 Glucan（均多醣）澱粉、纖維素、dextran皆以葡萄糖為組成單元，但鍵結不同 Fructan（均多醣）菊糖inulin主要由果糖組成，常帶末端葡萄糖 Heteroglycan阿拉伯膠acacia含阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸等不同單元 Heteroglycan（海藻多醣）洋菜agar、鹿角菜膠carrageenan由半乳糖及其衍生單元組成，例如3,6-脫水半乳糖、硫酸酯化半乳糖，不宜簡化成只含未修飾的半乳糖 馬鈴薯澱粉屬glucan，並非異多醣。澱粉雖然包含直鏈澱粉與支鏈澱粉，但兩者的單醣組成都是葡萄糖，因此不能因為「含兩種澱粉」就判為heteroglycan。 二、葡萄糖多醣：鍵結決定辨識 多醣主要鍵結結構重點 Dextran，右旋糖酐α-1,6以α-1,6為主鏈，可有其他鍵結形成分枝 Amylose，直鏈澱粉α-1,4以直鏈結構為主 Amylopectin，支鏈澱粉α-1,4主鏈；α-1,6分枝主鏈與分枝點要分開記 Cellulose，纖維素β-1,4植物細胞壁的結構性多醣 澱粉與纖維素都由D-glucose構成，差別在醣苷鍵的立體構型：澱粉為α型，纖維素為β型。人類的消化酵素可以分解澱粉，但缺乏分解纖維素β-1,4鍵所需的纖維素酶。 若題目只問三者的「主要鍵結」，依序記為dextran α-1,6、starch α-1,4、cellulose β-1,4。若題目問澱粉的完整組成，則要寫成「α-1,4及α-1,6鍵」，也就是補上支鏈澱粉的分枝。 三、菊糖的結構、分類與來源 菊糖（inulin）屬果聚醣fructan，主要由果糖以β-2,1鍵連接，常帶有末端葡萄糖。它是植物的儲藏性多醣，但不能因為同屬儲藏物質，就把它歸為澱粉或glucan，也不屬於arabin、galactan、xylan。另一種果聚醣levan以β-2,6鍵連接，與inulin不同。 本單元需要掌握的菊糖來源有桔梗、牛蒡（lappa）、菊苣（chicory）、紫錐菊（echinacea）。這裡要求的是辨認植物的代表性多醣，並不表示這些植物只含菊糖。 大頭菜（kohlrabi）屬十字花科，不是富含菊糖的植物。菊糖也不是菊科專有：桔梗屬桔梗科，同樣以含菊糖著稱，所以不能只憑科名判斷。 四、半纖維素與果膠：注意分類範圍 植物細胞壁的多醣包括纖維素、半纖維素及果膠。各成分的重點如下： Xyloglucan（木葡聚醣）：典型的半纖維素。 Pectin（果膠）：以半乳糖醛酸相關結構為重要特徵。 Rhamnogalacturonan（鼠李半乳糖醛酸聚醣）：果膠的重要結構類型。 部分生藥學教材採用較廣義的半纖維素分類，會把果膠及其相關聚醣一併列入。現代植物細胞壁分類則通常將果膠與半纖維素分開。作答時，若選項把rhamnogalacturonan、xyloglucan、pectin並列，應理解為三者同屬細胞壁相關多醣；inulin是儲藏性果聚醣，不屬於細胞壁多醣，應被排除。 五、白芨、植物膠與黏液質 白芨為蘭科植物，主要多醣為葡甘露聚醣（glucomannan）。它由葡萄糖與甘露糖組成，屬異多醣，白芨的黏性與吸水性即來自這類多醣，不要誤選支鏈澱粉amylopectin。 植物膠與黏液質通常具親水性，遇水會膨脹或形成黏稠分散體。容易混淆的成分還有兩個： Bassorin：西黃耆膠tragacanth中不溶於水、但可吸水膨脹的部分，不是白芨的代表多醣。 Chitin（幾丁質）：由N-乙醯葡萄糖胺以β-1,4鍵連接，常見於節肢動物外骨骼與真菌細胞壁，不是桔梗的代表成分。 六、中藥多醣的藥理作用 藥材所含多醣的主要作用 黃耆增強免疫力（免疫調節） 黃精增強免疫力（免疫調節） 澤瀉增強免疫力；藥材整體雖以利水滲濕著稱，但所含多醣歸於免疫作用 車前子黏液質多醣吸水膨脹，與容積性瀉下、促進排便相關，非以增強免疫力為主 作答時先辨認題目問的是「藥材功效」還是「所含多醣的作用」。澤瀉和車前子在傳統上都有利水的應用，但兩者多醣的歸類不同： 澤瀉的多醣與黃耆、黃精同歸增強免疫力。 車前子的多醣是黏液質，吸水後形成膠體、增加糞便體積，屬於瀉下作用。 因此不能把所有中藥多醣一律歸為增強免疫力。另外要注意，研究中觀察到的免疫調節作用，不等於已證實的臨床療效。 常考陷阱 把同一單醣等同同一結構：dextran、starch、cellulose都是glucan，仍須進一步核對α／β與1,4／1,6。 把澱粉寫成α與β鍵並存：澱粉的鍵結是α-1,4及α-1,6；β-1,4是纖維素的辨識點。 把纖維素寫成α-glucan、澱粉寫成β-glucan：兩者剛好相反。 把dextran寫成α-1,4主鏈：dextran主鏈是α-1,6。反過來，也不能因為澱粉有α-1,6分枝，就說澱粉的主要鍵結是α-1,6。 把inulin當成glucan、galactan、xylan或β-2,6 fructan：inulin是β-2,1型fructan。 被字尾誤導：多醣系統命名字尾是「-an」。「-ose」是單醣或寡醣，「-ine」多為胺類或生物鹼，inulin的「-in」只是慣用名。 把所有根菜都當菊糖來源：大頭菜不富含菊糖；牛蒡、菊苣、紫錐菊、桔梗才是富含來源。 桔梗誤配其他多醣：桔梗配inulin，不是amylopectin、chitin或pectin。 把分枝或混合物當成異多醣的定義：異多醣看單醣種類。馬鈴薯澱粉即使含直鏈與支鏈澱粉，仍屬glucan；acacia、agar、carrageenan才是heteroglycan。 把inulin當半纖維素：xyloglucan、pectin、rhamnogalacturonan屬細胞壁多醣；inulin是儲藏性果聚醣。 把白芨配成bassorin或amylopectin：白芨配glucomannan；bassorin配西黃耆膠。 只看利尿藥名而忽略指定成分：題目問多醣作用時，車前子對應吸水膨脹與容積性瀉下，不以增強免疫力為主；澤瀉的多醣則仍歸於增強免疫力。 記憶口訣 「右六、澱四、纖β四；澱粉分枝再加六。」右旋糖酐主鏈α-1,6，澱粉主鏈α-1,4，纖維素β-1,4；支鏈澱粉的分枝為α-1,6。 「菊糖果二一，桔牛苣紫菊；大頭菜沒份。」菊糖是β-2,1果聚醣，來源為桔梗、牛蒡、菊苣、紫錐菊，大頭菜不是。 「白芨葡甘黏；耆精瀉補免疫，車前吸水脹、排便靠增量。」白芨含葡甘露聚醣。黃耆、黃精、澤瀉的多醣增強免疫力；車前子的黏液質以吸水膨脹連結容積性瀉下。