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學習重點 依主要脂肪酸判斷固定油的飽和度分類，分清單元不飽和、多元不飽和與飽和脂肪酸占比較高的油脂。 熟記花生油同時具備「單元不飽和固定油（主成分油酸）」與「可作肌肉注射油性溶媒」兩項考點。 建立植物油名稱、基原學名、科別與取油部位的對應，尤其注意紅花油與向日葵油、棕櫚油與棕櫚仁油。 區分亞麻油酸、次亞麻油酸、蓖麻油酸與蓖麻毒蛋白 ricin，不要因英文名稱相近而誤判。 掌握椰子油與中鏈三酸甘油酯（C8、C10）的關係，以及 MCT 在管灌與腸道營養中的用途。 核心觀念 一、固定油的分類與肌肉注射溶媒 固定油（fixed oil）主要由三酸甘油酯組成，分類時看其脂肪酸組成的主要特徵；稱為單元不飽和油，不表示整瓶油只含一種脂肪酸。 分類辨識重點本單元代表油脂 單元不飽和油以含一個雙鍵的脂肪酸為主，常見為油酸橄欖油、花生油、菜籽油 多元不飽和油富含具有兩個以上雙鍵的脂肪酸紅花油、向日葵油、玉米油、芝麻油、亞麻仁油 飽和脂肪酸占比較高的油脂飽和脂肪酸比例較高椰子油、棕櫚仁油 花生油（peanut oil；arachis oil）的主要脂肪酸為油酸（oleic acid），屬單元不飽和固定油，且是考題中肌肉注射劑油性溶媒（vehicle）的代表。油性溶媒可溶解脂溶性藥物，並可使注射部位的藥物緩慢釋出，延長作用時間。 作注射用途必須使用符合注射製劑品質要求的精製油脂，不能將一般食用油直接用於注射。芝麻油也是常見的注射用油性溶媒，但屬多元不飽和油；若題幹同時限定「單元不飽和」與「肌肉注射溶媒」，兩個條件都要符合，答案為花生油。若只問可作肌肉注射溶媒，而選項為亞麻仁油、橄欖油、花生油、紅花油時，選花生油。 二、基原植物、科別與取油部位 油脂基原植物與科別辨識重點 紅花油 safflower oilCarthamus tinctorius；菊科 Asteraceae取自種子；勿與向日葵油混淆 向日葵油 sunflower oilHelianthus annuus；菊科 AsteraceaeHelianthus 只對應向日葵 芝麻油 sesame oilSesamum indicum；胡麻科 Pedaliaceae取自種子 棉籽油 cottonseed oilGossypium hirsutum 等棉屬植物；錦葵科 Malvaceae取自種子 杏仁油 almond oilPrunus amygdalus；薔薇科 Rosaceae取自種仁 玉米油 corn oilZea mays；禾本科 Poaceae主要取自胚芽 菜籽油 rapeseed oilBrassica napus 等蕓薹屬植物；十字花科 Brassicaceae不是 Helianthus annuus 花生油 peanut oilArachis hypogaea；豆科 Fabaceae取自種子 橄欖油 olive oilOlea europaea；木犀科 Oleaceae取自果肉，別名 sweet oil（甜油） 蓖麻油 castor oilRicinus communis；大戟科 Euphorbiaceae取自種子 亞麻仁油 linseed／flaxseed oilLinum usitatissimum；亞麻科 Linaceae取自種子 可可脂 theobroma oil（cocoa butter）Theobroma cacao取自種子；常作栓劑基劑，不是紅花油基原 取油部位的重點是棕櫚油（palm oil）取自油棕果實的中果皮（mesocarp）；棕櫚仁油（palm kernel oil）則取自種仁，兩者來源部位與脂肪酸組成都不同。椰子油取自椰子的固態胚乳；蓖麻油與棉籽油則來自種子。 三、主要脂肪酸與油脂特色 名稱結構辨識考試連結 油酸 oleic acidC18:1，單元不飽和脂肪酸花生油、橄欖油的主要成分 亞麻油酸 linoleic acidC18:2，屬 omega-6紅花油含量最高；與棉籽油、花生油、棕櫚仁油比較時，選紅花油 α-次亞麻油酸 α-linolenic acidC18:3，屬 omega-3亞麻仁油含量最高；與椰子油、棕櫚油、橄欖油比較時，選亞麻仁油 棕櫚酸 palmitic acidC16:0，飽和脂肪酸棕櫚油的重要成分，不是花生油的主成分 蓖麻油酸 ricinoleic acid含羥基的 C18 不飽和脂肪酸蓖麻油的特徵成分，與其刺激性瀉下作用相關 亞麻仁油可寫作linseed oil 或 flaxseed oil，兩者為同一油脂。橄欖油的別名sweet oil（甜油）是獨立辨識重點，不要與大豆油、棕櫚油、玉米油混淆。 四、蓖麻毒蛋白 ricin 與蓖麻油 Ricin 是蓖麻（Ricinus communis）種子中的毒性蛋白質，具有血球凝集作用；題目問哪一種脂肪油與 ricin 有關時，答案是蓖麻油（castor oil）。棉籽油、亞麻仁油、芝麻油都與 ricin 無關。補充觀念：ricin 為蛋白質、不溶於油，主要殘留於榨油後的種子渣中，藥用精製蓖麻油不具其毒性。 Ricin 與 ricinoleic acid 完全不同：前者是毒性蛋白質，後者是蓖麻油中的特徵脂肪酸。蓖麻油的瀉下作用來自蓖麻油酸，不能歸因於 ricin。 五、MCT 的來源與營養應用 中鏈三酸甘油酯（medium-chain triglycerides，MCT）以辛酸 C8 與癸酸 C10所形成的三酸甘油酯為主，可由椰子油或棕櫚仁油等原料分離、加工製得。題目以天然油脂來源辨識時，應將椰子油（coconut oil）與 C8、C10 及灌食營養補充連結。 MCT 較易消化吸收，不需大量膽鹽與胰脂解酶即可吸收，中鏈脂肪酸吸收後主要經門脈運送至肝臟，因此可作為管灌或腸道營養配方的能量來源，適用於脂肪吸收不良的病人。須注意，天然椰子油不等於純化 MCT 油：椰子油以月桂酸 C12 為重要成分，不能說全部由 C8、C10 組成。MCT 也不能單獨滿足必需脂肪酸需求。 常考陷阱 把 safflower 配成 Helianthus annuus：紅花是 Carthamus tinctorius；Helianthus annuus 是向日葵，也不是菜籽油基原（菜籽油為 Brassica 屬）。 用其他油脂的學名充當紅花油基原：Theobroma cacao 是可可脂、Sesamum indicum 是芝麻油、Olea europaea 是橄欖油。 把 palm oil 與 palm kernel oil 當成同一油脂：前者取中果皮，後者取種仁；椰子油取固態胚乳；蓖麻油、棉籽油取種子。 混淆 linoleic 與 linolenic：亞麻油酸兩個雙鍵，含量最多的是紅花油；次亞麻油酸三個雙鍵，含量最高的是亞麻仁油（flaxseed oil）。 花生油主成分誤選 linoleic 或 palmitic acid：花生油主成分是油酸 oleic acid。 看到可供注射就忽略分類：芝麻油可作注射溶媒但屬多元不飽和；椰子油為飽和、玉米油為多元不飽和。同時要求「單元不飽和」與「肌肉注射溶媒」時選花生油。 把 ricin 當成脂肪酸或配給其他油：ricin 是蓖麻種子的血球凝集毒蛋白，對應蓖麻油；ricinoleic acid 才是蓖麻油酸。 MCT 誤選可可脂或葵花油、紅花油：可可脂、葵花油、紅花油都以長鏈脂肪酸為主；C8、C10 灌食營養補充選椰子油。 記憶口訣 「紅花二、亞麻三；花生油酸可肌注；棕油果肉、仁油取仁；椰子八、十助灌食；蓖麻 ricin 會凝血。」二、三指雙鍵數（亞麻油酸、次亞麻油酸）；八、十指 C8、C10。另記「紅花 Carthamus，向日葵 Helianthus；甜油就是橄欖油」。