所屬科目：食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
一、請說明食品原料與食品添加物之區別，並從風險評估角度說明兩者在食品安全管理之需求、限制及相關規定。（25 分）
二、何謂「食品污染物」，並請舉例說明。各國執行食品中污染物管理，常導 入「管制性監測」及「總膳食調查」，請說明兩者差異及分別在食品安全風險管理之目的。（25 分）
(一)可可及巧克力產品現階段主要的重金屬污染物為何？對健康有什麼危害？此污染物可能來自那些生產與供應鏈環節？（15 分）
(二)若你是可可粉或巧克力產品業者，應採取那些風險管理措施，以降低產品重金屬超標風險？（10 分）
四、近年國際間與我國邊境查驗曾發生數起食品中檢出環氧乙烷或其反應產物 2-氯乙醇的事件，涉及香辛料、速食麵調味包、冰淇淋等食品。由於我國法規要求食品中不得使用此類物質，因此亦不得檢出。請從食品安全風險分析角度，說明環氧乙烷在進口食品中可能出現的原因及其主要的健康危害。若你是食品進口業者，應採取那些源頭控管與檢驗監測措施，以降低產品違規與下架回收風險？（25 分）
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