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餐飲服務技術
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101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140515
> 試題詳解
()15.第一個生產咖啡酒的國家是
(A)墨西哥
(B)巴西
(C)哥倫比亞
(D)牙買加。
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()16.下列何者不適合列示於「Beverage List」中？ (A)Tea (B)Juice (C)Omelet (D)Liquors
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()17.吃龍蝦時要附上：(A)牛排刀(B)洗手盅(C)餐刀(D)牡蠣刀。
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() 18.下列何者最可解釋“hospitality”的本意？(A)具彈性的服務(B)有同理心(C)注意細節(D)親切款待。
#3920982
() 19.餐飲服務業最基本的品質要求是？(A)安全衛生 (B)設備豪華(C)準時快速 (D)內容豐富。
#3920983
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#3920984
()21.下列何種職位，不屬於餐廳外場服務人員的編制？(A)Bus Boy(B)Captain(C)Sous Chef(D)Bartender。
#3920985
()22.在餐廳內若發現客人突然昏倒在地，下列處理何者正確？ (A)立即將客人搬到沙發上讓其舒適 (B)馬上餵食溫水，保持溫暖 (C)維持其呼吸道暢通及呼吸功能 (D)緊急時由餐廳提供藥物給客人。
#3920986
() 23.餐廳的經營空間中，內場不包含(A)Store Room(B)Kitchen(C)Office Area(D)Waiting Area。
#3920987
()24.下列何者不屬於軟性飲料？(A)Cola(B)Mineral Water(C)Beer(D)Milk。
#3920988
()25.關於西餐喝湯的禮儀，下列敘述何者錯誤？ (A)湯盤中的湯應以餐匙由內向外舀取 (B)不可用吸的方式喝湯 (C)湯品過燙時，可用口對湯品吹氣使其降溫後再飲用 (D)湯杯可提起就口飲用。
#3920989
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