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高中技藝◆烘焙
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
> 試題詳解
( ) 22. 蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能,除了提高香味和品質外,還具有下列何種功能?
(A)防腐
(B)流散
(C)凝固
(D)容易烤焙。
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( ) 23. 酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)所使用的配方,大致上與甜麵包類似,但為求成品之品質與形狀之完整性,則酵母油炸甜圈餅配方中的糖與油脂,較甜麵包配方(A)高(B)少(C)相等(D)視情況而定。
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( ) 24. 800 公克的帶蓋土司在正常的狀態下,使用 200°C 烤溫,烤焙所需時間為(A)15~20 分(B)35~40 分(C)55~60 分(D)1 小時以上。
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( ) 25. 下列哪一種麵包必須使用蒸汽烤爐?(A)甜麵包(B)丹麥麵包(C)硬式麵包(D)葡萄乾麵包。
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( ) 26. 圓烤盤,其直徑為 22 公分、高 5 公分其容積為(A)1899.7 立方公分(B)1997.7 立方公分(C)7598.8 立方公分(D)110 立方公分。
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