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高中技藝◆烘焙
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
> 試題詳解
( ) 40. 食品包裝材料的必備特性，下列何者錯誤？
(A)衛生性
(B)作業性
(C)便利性
(D)高貴性。
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( ) 41. 避免空氣對食品品質造成劣變，最好使用(A)真空包裝(B)紙盒包裝(C)木箱包裝(D)塑膠盒包裝。
#3908387
( ) 42. 利用低溫來貯藏食品的方法是(A)濃縮(B)乾燥(C)冷凍(D)混合。
#3908388
( ) 43. 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而(A)提高(B)不變(C)降低(D)不一定。
#3908389
( ) 44. 食品加工中使用最多的溶劑是(A)酒精(B)沙拉油(C)牛油(D)水。
#3908390
( ) 45. 下列哪一種原料不屬於化學膨脹劑？(A)酸粉(B)酵母(C)小蘇打(D)阿摩尼亞。
#3908391
( ) 46. 下列何種違法行為應處刑罰？(A)食品含有毒成分(B)標示、廣告違規(C)違規而致危害人體健康(D)不願提供違規物品之來源。
#3908392
( ) 47. 洗滌食品容器及器具應以(A)洗衣粉(B)清潔劑(C)食品用洗潔劑(D)強酸。
#3908393
( ) 48. 使用食品添加物應優先考慮(A)安全性(B)有用性(C)經濟性(D)方便性。
#3908394
( ) 49. 食品加工廠最普遍使用的消毒劑是(A)氯(B)碘(C)溴(D)四基銨。
#3908395
( ) 50. 受雇者在職務上研究或開發的營業秘密歸何人所有？(A)受雇者(B)雇用者(C)政府(D)全體國民。
#3908396
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