( ) 5. 下列物質何者為可以合法添加到麵包或糕餅類產品的防腐劑？(A)己二烯酸 (B)丙酸鈣 (C)去水醋酸 (D)苯甲酸。

( ) 10. 食品「包冰、glazing」可以減緩低溫保存對食品產生劣化的程度，而下列何者對包冰的敘述有誤？(A)先將食品急凍到 $-20^{\circ} \mathrm{C}$ (B)次將食品浸於 $-2^{\circ} \mathrm{C}$ 的冰水 (C)可產生 $1 \sim 2 \mathrm{~cm}$ 厚的冰衣 (D)可以添加 CMC 於冰水中，使冰衣不易龜裂。