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高中技藝◆烘焙
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102年 - 102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 烘焙#141171
> 試題詳解
( )2.一點心營養成分中含有脂肪與蛋白質各 10 公克,碳水化合物 50 公克,請問總熱量有多少大卡
(A)330
(B)350
(C)380
(D)400。
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( )2.一點心營養成分中含有脂肪與蛋白質各 10 公克,碳水化合物 50 公克,請問總熱量有多少大卡(A)330(B)350(C)380(D)400。
#3920726
( )3.製作大理石蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用(A)網狀(球狀)(B)槳狀(C)鈎狀(D)螺旋狀。
#3938421
( )4.下列食品何種油脂含有膽固醇?(A)大豆油(B)花生油(C)芝麻油(D)奶油。
#3938422
( )5.雞蛋中蛋黃與蛋白的重量比通常為(A)1:1(B)1:2(C) 1:3 (D) 1:4。
#3938423
( )6.下列何種材料為生物性膨大劑?(A)發粉(B)小蘇打(C)酵母粉(D)碳酸氫氨。
#3938424
( )7.糖用量 6 台両相當於多少公克?(A)200(B)225(C)250 (D)300。
#3938425
( )8.下列何者非柔性材料?(A)發粉(B)油脂(C)砂糖(D)蛋白。
#3938426
( )9.用快速法製作麵包,增加何種原料不會加快發酵速率(A)酵母(B)油脂(C)水量(D)攪後麵糰 溫度。
#3938427
( )10.麵包麵糰裝模烤焙前淨重 500 公克,烤焙後淨重 460 公克,其烤焙損耗為(A) 6%(B)7% (C)8% (D)9%。
#3938428
( )11.良好的蛋糕品質下列何者不正確?(A)外觀式樣、顏色正常(B)組織細緻柔軟(C)濕潤度佳、 有水線(D)入口性好、風味佳。
#3938429
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