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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140229
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( )26. 酒單的內容應該清楚說明,何者不是
(A)色澤
(B)出產國
(C)年份
(D)等級。
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( )27. 何種酒在飲用時,不需要調整酒溫,例如:冰鎮(A)氣泡酒 (B)白酒 (C)紅酒 (D)薄酒萊新酒。
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( )28. 拿鐵咖啡與卡布其諾咖啡的差異性,何者正確(A) Coffee Latte: Cappuccino 咖啡較較多:咖啡量較少(B) Coffee Latte: Cappuccino 熱牛奶較多:熱牛奶較少(C) Coffee Latte: Cappuccino 奶泡量較少:奶泡量較多 (D) Coffee Latte: Cappuccino 有灑肉桂粉:沒灑肉桂粉。
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( )29. 啤酒是以麥芽、啤酒花、酵母、和水為原料釀造而成的釀造酒,具有清涼解渴的飲料,也可做為佐餐酒,下列何者不是(A) Heineken (B) Budweiser (C) Miller (D) Rosso。
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( )30. 有關攤口布的要領中,何者敘述錯誤(A)用右手從賓客右側拿起口布,至賓客身後用雙手迅速攤開口布 (B)側身靠近桌邊,右手前,左手後,將口布皮鋪於賓客腿上 (C)鋪放時,不可碰觸賓客身體或衣物 (D)由男士及主人優先,其次為長者、主賓、女士等依序。
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( )31. 家宴的菜單,只限於「五果、五按、五疏、五湯」,記載事出現在(A)清代(B)元代與明代(C)宋朝(D)春秋戰國。
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( )32. 法式餐廳以講究氣氛與服務,其菜餚就大的特色是肉汁,並使用哪三大珍味(A)烏魚子、松露、鴨胸 (B)鵝肝醬、鴨胸、魚子醬 (C) 鮮蝦醬、松露、魚子醬 (D)鵝肝醬、松露、魚子醬。
#3907898
( )33. 應如何清理麵包屑及擺設點心餐具,下列敘述何者不正確? 第 2 頁 / 共 4 頁 (A)服務人左有拿小圓盤,右手持摺好服務巾。 (B)由顧客左側,由右至左開始清理。 (C)將麵包屑刮至小圓盤中,清理乾淨後,再擺設點心叉匙。 (D)清理乾淨後,如點心叉匙事先已擺設餐桌上,則須將點心匙移至客人左手邊,點心叉移至客人右手邊。
#3907899
( )34.常用的吧檯術語,下列何者正確(A)Muddle扭轉 (B)On The House 本店招待 (C)Neat 酒嘴(D)Comp 酒吧打烊。
#3907900
( )35.調製愛爾蘭咖啡應使用(A)Collins Glass (B)Cocktail Glass (C)Irish Glass (D)Martini Glass。
#3907901
( )36.古人採茶,講究愈嫩愈好,那烏龍茶則要採(A)一心一葉 (B)芽尖 (C)一心二葉 (D)只採葉不採心。
#3907902
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