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高中技藝◆烘焙
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140237
> 試題詳解
( )36.下列何者非製作拉糖工藝時的輔助工具？
(A)矽膠墊
(B)探針
(C)溫度計
(D)耐熱手套
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( )37.以乾燥劑保存食品時，其採用的包裝材料應為較低的： (A)透溼性 (B)透氣 性 (C)透明性 (D)透光性
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( )38.下列哪一種油脂烤酥性最大？ (A)純奶油 (B)人造奶油 (C)豬油 (D)雪白油
#3908234
( )39. 1 卡為 1 克水升高： (A)0.5 (B)1 (C)1.5 (D)2 ℃
#3908235
( )40.每一種糖的甜度不同，下列哪一種糖最甜？ (A)果糖 (B)麥芽糖 (C)砂糖 (D)葡萄糖。
#3908236
( )41.蛋塔、蘋果塔屬於： (A)熟塔皮熟塔饀 (B)生塔皮生塔饀 (C)雙塔皮熟塔饀 (D)雙塔皮生塔饀
#3908237
( )42.雞蛋 1 公斤 45 元，雞蛋 6 磅的價錢為： (A)123 元 (B)160 元 (C)153 元 (D)150 元
#3908238
( )43.蛋有乳化劑的功能，主要是因：(A)蛋白 (B)蛋黃 (C)蛋液 (D)蛋中油脂
#3908239
( )44.海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來得 180％，已知麵糊總量為 7.2 公斤， 其麵粉的用量應為： (A)3.5 公斤 (B)4 公斤 (C)4.5 公斤 (D)5 公斤
#3908240
( )45.下列何種油脂貯存於 35℃易變質？ (A)氫化豬油 (B)氫化棕櫚油 (C)自製 豬油 (D)椰子油
#3908241
( )46.蘇打餅乾成品的 pH 值比一般奶油小西餅為： (A)高 (B)相同 (C)低 (D) 測不出來
#3908242
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