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高中技藝◆烘焙
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101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140493
> 試題詳解
( )38.油炸甜甜圈(doughnuts)應選用何種油，口感較佳?
(A)沙拉油
(B)酥油
(C)奶油
(D)油炸油。
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( )39.製作紅豆甜麵包，配方中使用快速酵母粉為 1.5％，因缺貨改用新鮮酵母，用量應調整為___________不影響發酵時間。(A)1.5％(B)3％(C)4.5％(D)5％
#3920164
( )40.下列材料中何者保存期限最久? (A)罐頭類(B)麵粉(C)油脂(D)水果。
#3920165
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#3920166
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#3920167
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#3920168
( )44.使用分割滾圓機分割麵糰，假設機器分割麵糰每分鐘 40 粒每個 40g，現有 40 公斤麵糰，請問需多少時間可分割完成? (A)25(B)30(C)35(D)40 分。
#3920169
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#3920170
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#3920171
( )47.煮好的布丁冷卻後，出現龜裂的原因為(A)牛奶太多(B)糖量太少(C)香草精太多 (D)膠凍原料太多。
#3920172
( )48.何種原料不宜保存在常溫乾燥區(20℃，濕度 60％ RH)(A)巧克力(B)麵粉(C)奶油(D)鹽。
#3920173
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