阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆烘焙
>
103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 烘焙#140490
> 試題詳解
( )40.全蛋裡所含的水分為多少？
(A)50~55%
(B)60-70%
(C)75%
(D)87%。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
( )41.下列哪一種乳製品，是將生乳加熱、不加糖，使水分蒸發濃縮而成？ (A)煉乳 (B)蒸發乳 (C)脫脂乳 (D)發酵乳。
#3919996
( )42.麵包直接法中，已知道用水量為 480g，理想水溫為 2 度，自來水溫為 19 度，當天室溫為 24 度，冰用量應為： (A)82g (B)52g (C)102g (D)41g。
#3919997
( )43.義大利最有名的甜點提拉米蘇，是採用下列哪一種乳酪來製作？ (A)Cream Cheese (B)Mazzarella Cheese (C)Cheddar Cheese (D)Mascarpon Cheese。
#3919998
( )44.任何一種烘焙產品其實際百分比總合為多少？ (A)80% (B)100% (C)120% (D)200%。
#3919999
( )45.葡萄乾吐司配方總百分比是 214%，已知麵包損耗率為 5%、麵糰總重 2358 公克，請問其麵粉的用量應為： (A)937 (B)992 (C)1102 (D)1047 公克。
#3920000
( )46.添加水果蜜餞的水果蛋糕，其使用的麵粉都選擇下列哪一種來製作？ (A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)粉心粉 (D)低筋麵粉。
#3920001
( )47.以脫脂奶粉來調製奶水最經濟，水：奶粉的比例應為： (A)5：1 (B)9：1 (C)2：1 (D)5：3。
#3920002
( )48.製作魔鬼蛋糕、白奶油蛋糕，使用下列哪一種攪拌方式最佳？ (A)糖油拌合法 (B)粉油拌合法 (C)糖蛋拌合法 (D)兩部拌合法。
#3920003
( )49.麵糊類蛋糕製作，其麵糊理想比重，下列何者正確？ (A)約 0.46 (B)約 0.45 (C)約 0.38 (D)約 0.85。
#3920004
( )50.如果烤焙後的蛋糕太硬，可能是下列何種原因所導致的？ (甲)打發不足；(乙)爐溫過 低；(丙)攪拌過度；(丁)烤焙過久；(戊)油脂不足 (A)甲乙丙丁 (B)甲丙丁戊 (C)乙丙丁戊己 (D)甲乙丙丁戊。
#3920005
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067
2023 年 · #140067
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072
2022 年 · #140072
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類：烘焙#140061
2021 年 · #140061
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140414
2020 年 · #140414
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
2017 年 · #140242
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
2017 年 · #140240
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140227
2017 年 · #140227
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238
2015 年 · #140238
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140237
2015 年 · #140237
103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 烘焙#140490
2014 年 · #140490
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入