( )40. 收拾殘盤的3S處理原則，以下何者為非？(A)Scrape 剖除:將殘留的菜渣剖至同一盤中(B)Stack 堆疊:將同樣形式的第 2 頁 / 共 3 頁烏茄林省學院1976年12月25日烏茄林省立畜產大學附屬畜產品品質教育中心餐具堆疊起來(C)Speed 速率:收拾殘盤要有效率與速度 (D)Separate 分類:將不同種類的餐具分門別類放置。

( )50. 遠在西元前二千七百多年前的神農氏，即已發現茶的妙用，下列何者有云：「茶之為飲，發於神農氏，聞於魯周公...」(A)鄭夙恩的茶之書 (B)神農氏的百草 (C)馬援的擂茶 (D)陸羽的茶經。第 3 頁/共 3 頁 7 全國高級中等學校107學年度商業類學生技藝競賽【餐飲服務】職種【學科】正式試題答案卷試題說明：（選擇題共50題，每題2.0分，共100分） | 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- 1. B 11 D 21 D 31 C 41 B 2. A 12 B 22 D 32 A 42 D 3. C 13 D 23 B 33 D 43 C 4. A 14 A 24 C 34 B 44 B 5. C 15 B 25 A 35 D 45 B 6. C 16 B 26 C 36 A 46 A 7. A 17 C 27 A 37 D 47 C 8. C 18 C 28 D 38 B 48 B 9. B 19 A 29 B 39 C 49 C 10. B 20 B 30 C 40 C 50 D 第 1 頁/共 1 頁全國高級中等學校107學年度商業類學生技藝競賽學科試題疑義結果 | | 職種名稱 | 題號 | 原始答案 | 建議答案 | 試題疑義會議結論 | 結果答案 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- 1. 餐飲服務 | 4 | A | A D 無解 | 因題目中因正解答案、字體有一字錯誤，故造成答案較無法辨識故擬以送分。 A、B C、D 均可 2. 餐飲服務 23 B D 因原答案很明確，雖然「蛀」有錯，但仍可看出所表示之意。 B 3. 餐飲服務 24 C D 送分此題為飲料調製的無酒精性飲料的範圍內，故未超出範圍。(飲料調製第一冊) C 4. 餐飲服務 25 A A C 本題的題目有明確的指出「煉乳」兩字，故非常明確。 A 5. 餐飲服務 26 C B 送分本題答案明確無誤，有宸文化出版社、文野出版社等多版本均是。 C 6. 餐飲服務 27 A D 本題有詳述，並形容水果特性，故答案A明確(龍騰飲料p.93)，但因有提及到「果中之王」四個字，故榴槤也算。 A D 7. 餐飲服務 46 A 無解題目雖有一字錯誤，但因題目中有把(still wine)和又稱靜態葡萄酒在題目中呈現，故不會影響作答。 A 高考類高考類高考類

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