( )41. 下列何處所出版的『餐飲業經營管理技術實務』，主要是以固定場所接待客人，提供餐飲、設備、人員服務、以賺取合理的服務性企業 (A) 交通部觀光局 (B) 各地方政府社會局 (C) 行政院主計處 (D) 經濟部商業司。

( )48. 有關廚房工作環境的規劃，下列敘述何者錯誤？(A)廚房工作環境最適合溫度為 20℃~25℃，相對溼度為 50%~60%。(B)廚房工作環境照明應在100米燭光以上，工作檯面照明則應在200米燭光以上。(C)廚房的冷氣溫度通常會設在 16℃~18℃之間，以保持舒適的工作環境。(D)為了避免廚房的油煙味流向外場而影響顧客用餐的品質，故「廚房氣壓」必須大「外場氣壓」。