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餐飲服務技術
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140239
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( )43. Banquet Service 是指
(A)櫃檯式服務
(B)宴會服務
(C)客房餐飲服務
(D)團膳服務。
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( )44. 服務人員為了方便在點菜時，能記下顧客所需，所以會使用名稱縮寫，請問「牛排」三分熟的縮寫為(A)「STK」MR (B)「STK」M (C)「FM」MR (D)「FM」M。
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( )45. 三槽式餐具洗滌設施的程序之第一步驟為(A)預洗 (B)沖洗 (C)推疊 (D)刮除髒物。
#3908341
( )46. 在會議的會場規劃中，通常只擺設椅子，椅子面向講台、舞台同一方向排列，兩座排之間保有90公分的距離，且適合與會人數眾多的會議，此為何種類型的場地配置？(A)戲院型 (B)教室型 (C)酒會型 (D)餐會型。
#3908342
( )47. 紅葡萄酒適合飲用的溫度為(A) \(2^{\circ} \mathrm{C} \sim 5^{\circ} \mathrm{C}\) (B) \(6^{\circ} \mathrm{C} \sim 9^{\circ} \mathrm{C}\) (C) \(10^{\circ} \mathrm{C} \sim 12^{\circ} \mathrm{C}\) (D) \(15^{\circ} \mathrm{C} \sim 18^{\circ} \mathrm{C}\) 。
#3908343
( )48. 下咧哪些服務方式必須使用大銀盤？(A)American Service、English Service、French Service (B) American Service、English Service、Russian Service (C) English Service、French Service、Russian Service (D) American Service、French Service、Russian Service。
#3908344
( )49. 下列何者不是單品咖啡？(A)夏威夷可那咖啡 (B)藍山咖啡 (C)摩卡咖啡 (D)曼巴咖啡。
#3908345
( )50.熱牛奶的服務，何者錯誤？(A)應使用不銹鋼或銅器器皿，不可使用塑膠器皿 (B)應採用隔水加熱或微波方式 (C)加熱至 \(65^{\circ} \mathrm{C}\) 左右即可 (D)應以咖啡杯、底盤及匙服務之。
#3908346
( ) 1. 派皮用的麵粉應以下列何種麵粉為宜？(A)低筋粉(B)太白粉(C)高筋粉(D)中筋粉。
#3908347
( ) 2. 無水奶油是來自於下列何種原料？(A)牛奶(B)豬肉(C)牛肉(D)植物油。
#3908348
( ) 3. 下列烘焙用原料較不常使用的是(A)新鮮奶油(B)全脂奶粉(C)脫脂奶粉(D)煉乳。
#3908349
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