( ) 50. 海蜇皮經過明礬處理後可以使下列何種蛋白質形成架橋，而產生特殊的嚼感?
(A)肌
動蛋白
(B)肌凝蛋白
(C)膠原蛋白
(D)彈性蛋白。 (出處: 台科大圖書股份有限公司，
食品加工(下)，第 202 頁)
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