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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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112年 - 112-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#115971
> 試題詳解
【已刪除】12 下列那些是驗收蝦的標準?①單位重量內的數目 ②酸鹼度 ③肉質應偏白 ④頭身不分離
(A)①②③④
(B)僅①②
(C)僅①③
(D)僅②④
(E)一律給分
答案:
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統計:
A(64), B(5), C(0), D(62), E(796) #3137461
詳解 (共 1 筆)
yun young s
B1 · 2024/07/07
#6156968
(共 1 字,隱藏中)
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複選題18 關於團膳炸油之使用,下列敘述何者正確? (A) 3M 油脂老化測試紙,當有一格藍色轉變為黃色時,此油即可丟棄 (B)油脂老化測試紙主要為測試油脂之脂肪酸含量 (C)品質良好的精製油,酸價為 0.2 mg KOH/g 以下 (D)品質好之新鮮炸油其發煙點不可低於 200℃
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複選題19 校園發生疑似食品中毒事件時,學校啟動緊急應變流程,下列敘述何者錯誤? (A) 24 小時內通知當地衛生主管機關 (B) 24 小時內完成校安通報教育部 (C)協助當地衛生局人員進行檢體採樣 (D)立即進行供膳作業場所之清潔消毒
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21 下列何者不屬於「應置專門職業或技術證照人員」之食品業者類別及規模? (A)餐盒食品製造、加工、調配業 (B)非酒精飲料製造、加工、調配業 (C)食品從業人員達 20 人以上且資本額新臺幣一千萬以上者 (D)食品從業人員達 20 人以上且資本額新臺幣三千萬以上者
#3137470
22 某餐廳最近更換煮飯人員,米飯品質不穩定,下列何者改善方法最簡捷有效? (A)以 PDCA 設定方法再標準化 (B)以 TQM 設定方法再標準化 (C)以管制圖設定方法再標準化 (D)以魚骨圖設定方法再標準化
#3137471
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