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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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113年 - 113-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#121722
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32.下列何種環境污染物不會引起貧血症狀?
(A)砷
(B)鉛
(C)鋁
(D)鋅
(E)一律給分
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統計:
A(20), B(5), C(15), D(49), E(493) #3284721
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2024/07/30
#6181411
砷、鉛和鋁都是有可能引起貧血症狀的污染物...
(共 57 字,隱藏中)
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33.計算食品中化學物質殘留容許量的標準時,不需使用下列何種數據? (A)食品消耗係數 (B)每日攝取安全容許量(ADI) (C)無作用劑量(NOEL) (D)參考劑量(RfD)
#3284722
34.下列何種胺基酸的裂解物,常出現於高溫燒烤之素肉製品,且該物質具致突變性? (A)絲胺酸 (B)胱胺酸 (C)離胺酸 (D)色胺酸
#3284723
35.在酸水解黃豆的化學醬油製作過程中,可能會產生下列何種有害物質? (A)單氯丙二醇(3-monochloropropane-1,2-diol) (B)異環胺類化合物(heterocyclic amines) (C)鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP) (D)順丁烯二酸酐(maleic anhydride)
#3284724
36.具細胞毒性的蕈類毒性大,誤食時致死率高。有關這類食物中毒,下列敘述何者正確? (A)蟾蜍色胺(bufotenin)是一種細胞毒素 (B)條蕈(Amanita phalloides)上的phallotoxin經細胞酵素代謝後會產生導致肝細胞受損 (C)具細胞毒性的蕈類一般色彩鮮豔容易辨認 (D)此類蕈類毒素對熱不安定
#3284725
37.下列何者不是合法之食用色素? (A)紅色七號(erythrosine) (B)紅色二號(orange B) (C)黃色四號(tartrazine) (D)黃色五號(sunset yellow)
#3284726
38.黃變米(yellowed rice)主要是由下列那一屬的微生物污染所致? (A)Rhizopus (B)Fusarium (C)Penicillium (D)Claviceps
#3284727
39.細菌生長曲線四個時期中,那一個時期的菌數最沒有變化,但細胞大小會有改變,如能即時控制將可降低食 安事件的發生率? (A)遲滯期(lag phase) (B)對數期(log phase) (C)穩定期(stationary phase) (D)死亡期(death phase)
#3284728
40.河豚毒素屬於神經性毒素,通常在河豚的那一部位其毒素含量最低? (A)卵巢 (B)魚腸 (C)魚肝 (D)魚肉
#3284729
41.依據食品良好衛生規範準則,有關食品製程及儲存之溫度管理,下列敘述何者錯誤? (A)冷藏是指7℃以下,凍結點以上 (B)熱藏需在55℃以上 (C)冷凍是指-18℃以下 (D)低溫食品理貨及裝卸應在15℃以下之場所進行
#3284730
42.下列何者不是「食品從業人員正確洗手步驟」所需之設施及物品? (A)擦手紙與腳踏開蓋式垃圾桶 (B)流動自來水 (C)洗手乳與菜瓜布 (D)烘手機與液體肥皂
#3284731
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