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國營事業◆1.食品化學 2. 食品工廠管理
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107年 - 107 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工:1.食品化學 2.食品工廠管理#72643
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複選題
16. 乾燥海帶表面的白粉是下列何種成分?
(A)甘露糖醇
(B)核苷酸
(C)麩胺酸鈉
(D)礦物質
答案:
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統計:
A(107), B(21), C(95), D(8), E(0) #1893589
詳解 (共 2 筆)
Yun Ya Hung
B1 · 2020/03/11
#3820956
帶表面的白色粉末叫做甘露醇。海帶風化後,...
(共 129 字,隱藏中)
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吉吉0u0b
B2 · 2021/09/17
#5095342
答案為A或C
(共 8 字,隱藏中)
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相關試題
17. 水活性低於 0.3 時,下列何種反應速率會增加? (A)脂質自氧化 (B)微生物生長 (C)酵素性褐變 (D)非酵素性褐變
#1893590
18. 有關水溶性維生素之敘述,下列何者正確? (A)維生素B1是B群維生素中最穩定 (B)維生素B2因結構中含硫和胺,又稱為硫胺素 (C)生物素又稱為維生素H,可由腸道細菌合成 (D)菸鹼酸可由離胺基酸自行轉化而得
#1893591
19. 有關礦物質生理機能之敘述,下列何者正確? (A)鈉是細胞內液之主要陽離子,可與鉀和氯共同維持體內滲透壓平衡 (B)鎂是體內含量最多之礦物質元素,可幫助血液凝固及控制肌肉收縮 (C)銅主要存在於血紅素中,可協助氧氣運送至體內各組織細胞中 (D)鋅是胰島素之構成金屬元素,亦是醣類代謝作用所需之元素
#1893592
20. 食用不新鮮鮪魚所引起的過敏反應,是下列何種胺基酸的脫羧產物所造成?(A)精胺酸(Arginine) (B)組胺酸(Histidine) (C)色胺酸(Tryptophan)(D)麩胺酸(Glutamic Acid)
#1893593
21. 下列何者是屬於蛋白質之天然甜味劑? (A)索馬甜(Thaumatin) (B)甘草素(Glycyrrhizin) (C)糖精(Saccharin) (D)阿斯巴甜(Aspartame)
#1893594
22. 依我國現行法規之規範,下列何種食品添加物使用後,必須從食品中去除,不可殘留? (A)亞硫酸鹽 (B)過氧化氫 (C)己二烯酸鹽 (D)脂肪酸甘油酯
#1893595
23. 有關胺基酸結構特性之敘述,下列何者正確? (A)纈胺酸(Valine)為鹼性胺基酸 (B)精胺酸(Arginine)為雜環胺基酸 (C)白胺酸(Leucine)為芳香族胺基酸 (D)半胱胺酸(Cysteine)為含硫胺基酸
#1893596
24. 有關蛋白質等電點之敘述,下列何者有誤? (A)當溶液中蛋白質的正負電荷數目相等時,此溶液的 pH 值即為蛋白質的等電點 (B)當溶液 pH 值達到蛋白質的等電點時,蛋白質在電場中不會移動 (C)卵白蛋白的等電點為 4.55-4.90,若將其溶於中性水中,則蛋白質帶正電 (D)蛋白質在等電點時的溶解度差,容易沉澱
#1893597
25. 日本與台灣曾發生之米糠油事件,是因油脂在下列何項製程中遭受多氯聯苯汙染所導致? (A)脫膠 (B)脫酸 (C)脫色 (D)脫臭
#1893598
26. 有關食品包裝標示字樣及字體長寬大小之規定,下列選項何者內容敘述完全正確? ○1 「保久調味乳」字體須大於3mm ○2 「菌體與子實體混合」字體不得小於5mm ○3 「須冷藏」或「須冷凍」字體不得小於1cm ○4 「調合油」字體不得小於5mm ○5 營養標示字體不得小於2mm (A)○3 ○4 ○5 (B)○1 ○3 ○4 (C)○2 ○3 ○4 ○5 (D)○2 ○3 ○5
#1893599
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