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國營事業◆1.食品化學 2. 食品工廠管理
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107年 - 107 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工:1.食品化學 2.食品工廠管理#72643
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21. 下列何者是屬於蛋白質之天然甜味劑?
(A)索馬甜(Thaumatin)
(B)甘草素(Glycyrrhizin)
(C)糖精(Saccharin)
(D)阿斯巴甜(Aspartame)
答案:
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統計:
A(94), B(48), C(6), D(31), E(0) #1893594
詳解 (共 1 筆)
小豬仔
B1 · 2022/10/26
#5645413
阿斯巴甜:人造甜味劑(天門冬醯胺酸+苯丙...
(共 53 字,隱藏中)
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22. 依我國現行法規之規範,下列何種食品添加物使用後,必須從食品中去除,不可殘留? (A)亞硫酸鹽 (B)過氧化氫 (C)己二烯酸鹽 (D)脂肪酸甘油酯
#1893595
23. 有關胺基酸結構特性之敘述,下列何者正確? (A)纈胺酸(Valine)為鹼性胺基酸 (B)精胺酸(Arginine)為雜環胺基酸 (C)白胺酸(Leucine)為芳香族胺基酸 (D)半胱胺酸(Cysteine)為含硫胺基酸
#1893596
24. 有關蛋白質等電點之敘述,下列何者有誤? (A)當溶液中蛋白質的正負電荷數目相等時,此溶液的 pH 值即為蛋白質的等電點 (B)當溶液 pH 值達到蛋白質的等電點時,蛋白質在電場中不會移動 (C)卵白蛋白的等電點為 4.55-4.90,若將其溶於中性水中,則蛋白質帶正電 (D)蛋白質在等電點時的溶解度差,容易沉澱
#1893597
25. 日本與台灣曾發生之米糠油事件,是因油脂在下列何項製程中遭受多氯聯苯汙染所導致? (A)脫膠 (B)脫酸 (C)脫色 (D)脫臭
#1893598
26. 有關食品包裝標示字樣及字體長寬大小之規定,下列選項何者內容敘述完全正確? ○1 「保久調味乳」字體須大於3mm ○2 「菌體與子實體混合」字體不得小於5mm ○3 「須冷藏」或「須冷凍」字體不得小於1cm ○4 「調合油」字體不得小於5mm ○5 營養標示字體不得小於2mm (A)○3 ○4 ○5 (B)○1 ○3 ○4 (C)○2 ○3 ○4 ○5 (D)○2 ○3 ○5
#1893599
27. 應同時標示其功能性名稱及品名或通用名稱之添加物,下列選項何者內容敘述完全正確? (A)甘草酸銨、亞硝酸鉀 (B)甘草素、聯苯 (C)亞硝酸鈉、過氧化苯甲醯 (D)乳酸鈣、沒食子酸丙脂
#1893600
28. 依據CNS12924號包裝食品裝量檢驗法,包裝標示量之容許負誤差,下列選項何者內容敘述完 全正確? ○1 標示量65公克,容許負誤差4.5公克 ○2 標示量15公克,容許負誤差1.5公克 ○3 標示量250公克,容許負誤差9.0公克 ○4 標示量400公克,容許負誤差14.0公克 (A)○1 ○4 (B)○3 ○4 (C)○1 ○3 (D)○2 ○4
#1893601
29. ISO 22000 : 2005食品安全管理系統之「管理階層責任」不包括下列哪個項目? (A)前提方案(PRPs) (B)食品安全系統規劃 (C)溝通 (D)緊急事件準備與回應
#1893602
30. 有關食品衛生安全系統驗證(FACS)之敘述,下列選項何者內容敘述完全正確? ○1 第三方驗證屬食品三級品管 ○2 證明書有效期限2年 ○3 第三方驗證已於104年起實施強制性驗證 ○4 強制食品業者實施三級品管 (A)○1 ○4 (B)○2 ○3 (C)○1 ○2 (D)○2 ○4
#1893603
31. 欲瞭解某馬口鐵罐飲料產品之填充量與真空度是否相關時,下列何種QC手法最適當? (A)特性要因圖 (B)柏拉圖 (C)直方圖 (D)散佈圖
#1893604
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