複選題

27.下列何者為糖漬食品的加工步驟？
(A)殺菁是蜜餞的加工過程中重要的步驟
(B)一般糖漬處理，成品的糖度約在 30~50%之間
(C)蜜餞製作時常加入亞硫酸鹽作為漂白劑
(D)濃縮完成的果醬需趁熱在溫度降至 85~95℃時充填裝瓶

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統計： A(7), B(1), C(5), D(7), E(0) #4013817

詳解 (共 1 筆)

#7530428

(A) ✅ 殺菁是蜜餞加工的重要步驟。

(B) ❌ 一般糖漬成品糖度通常高於 50%，不是 30～50%。

(C) ✅ 蜜餞常使用亞硫酸鹽作為漂白、護色用途。

(D) ✅ 果醬濃縮後，約 85～95℃趁熱充填。

好記：

蜜餞：殺菁＋亞硫酸鹽

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