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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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103年 - 103-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題 :食品科學概論#17774
> 試題詳解
複選題
55. *有關食品中水份定量分析技術,以下何種方法適合作為水份的參考標準值?
(A)費雪滴定法(Karl Fisher titration)
(B) 脫水乾燥法
(C) 蒸餾法
(D)氣相層析法
答案:
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統計:
A(235), B(104), C(127), D(155), E(2) #654861
詳解 (共 2 筆)
楊翊吟
B2 · 2017/04/14
#2134361
(A)費雪滴定法(Karl Fisher...
(共 160 字,隱藏中)
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foodtechie
B1 · 2016/11/24
#1526047
參考標準值也就是要用來計算。計算方法可分...
(共 159 字,隱藏中)
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相關試題
56. 下列哪些加工產品,必須以殺菁(blanching)做為前處理,以避免產生酵素對 於食品品質的破壞現象? (A)冷凍紅蘿蔔丁 (B) 乾燥蝦米 (C) 輻射照射殺菌蝦仁 (D)以上產品皆需經殺菁處理
#654862
57. 下列何種不是食品幅射照射的目的? (A)促進發芽 (B) 殺菌 (C) 殺滅昆蟲 (D)破壤酵素
#654863
58. 何謂「油脂的交酯化」? (A)將油脂置低溫環境中使高熔點的油脂先結晶析出的操作 (B) 降低脂肪酸飽和度的操作 (C) 使三酸甘油酯分子上的脂肪酸交換位置或重新排列的操作 (D)脫除油脂中磷脂質和脂蛋白等膠狀物的操作
#654864
59. 水產煉製品的蛋白質變性產生交聯現象,其主要之價鍵結合為何? (A)氫鍵 (B) 離子鍵 (C) 雙硫鍵 (D)疏水鍵
#654865
60. 脫脂乳加酸可得凝乳,凝乳主要成分為下列何者? (A)酪蛋白 (B) 乳蛋白 (C) 白蛋白 (D)粘液蛋白
#654866
61. 下列對於殺菌軟袋食品貯藏的敘述,何者正確? (A)需在冷凍庫貯藏 (B) 不宜貯藏 (C) 室溫貯藏即可 (D)必須冷藏
#654867
62. 造成食物儲藏變敗之因素為下列何者? (A)熱 (B) 光 (C) 細菌 (D)以上皆是
#654868
63. 蘋果可全年供應,是利用何種儲藏法? (A)真空處理 (B) 高溫加熱法 (C) 低溫氣體儲藏法 (D)低溫儲藏法
#654869
64. 胡蘿蔔粉末於保藏期間逐漸退色,乃因下列何種作用所致? (A)漂白 (B) 熟成 (C) 糊化 (D)氧化
#654870
65. 選擇油炸油時,下列何者為考慮的重要特性? (A)熔點 (B) 凝固 (C) 脂酸酸價 (D)發煙點
#654871
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