阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
>
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131308
> 試題詳解
複選題
61. 下列那一種麵食產品製作時,可使用酵母
(A)小籠包
(B)兩相好
(C)菜肉包
(D)水煎包。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/29
#6810268
1. 題目解析 這道題目考查的是學生對於...
(共 841 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
複選題62. 千層糕之原料、半成品之貯存宜 (A)原料庫定期檢查並記錄 (B)乾料庫進行溫濕度管制 (C)分類貯 放於棧板上 (D)將麵糰直接放置地面加速鬆弛。
#3587357
複選題63. 判定乾麵條產品品質不及格之項目有 (A)乾麵條成品厚度為 2.4 ㎜ (B)外觀平滑且表面含粉 (C)製作 成品重量不足<5% (D)不良的乾麵比例未超過 20%。
#3587358
複選題64. 強調使用低膽固醇雞蛋製作之蒸蛋糕,其外包裝上需標示之項目為 (A)熱量含量 (B)鈉 (C)脂肪 (D) 膽固醇。
#3587359
複選題65. 老婆餅不加包裝每個售價 20 元,毛利為售價的 20%,若個別包裝後再裝盒,則每盒 10 個售價250 元(含包裝成本 50 元);今逢促銷季,盒裝一律打 9 折出售,則此時盒裝的毛利為 (A)促銷價的 6.7% (B)每盒 25 元 (C)平均每個老婆餅 4 元 (D)每盒 15 元。
#3587360
複選題66. 發麵類油炸麵食,下列產品何者使用低溫油炸,產品效果較好 (A)蓮花酥 (B)油條 (C)開口笑 (D)千 層酥。
#3587361
複選題67. 菜肉包原料為維護品質,貯存時應注意 (A)內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性 (B)酵母存放於40°C 以上增加活性 (C)肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落 (D)為增加風味將蔥細切後冷凍貯存。
#3587362
複選題68. 製作涼麵、油麵時無法增加麵條彈韌性的原料為 (A)鹼水 (B)玉米澱粉 (C)白醋 (D)油。
#3587363
複選題69. 未經包裝之酥油皮麵食販售時應注意 (A)噴水保濕 (B)分類陳列 (C)防止交叉汙染 (D)空氣阻隔。
#3587364
複選題70. 製作中式麵食使用之糖,下列敘述何者為正確 (A)發糕可用細砂糖 (B)黑糖糕可用黑砂糖 (C)廣式 月餅餅皮使用轉化糖漿有助於保持產品柔軟度 (D)壽桃麵糰之細砂糖,有助酵母菌發酵及增加口 感。
#3587365
複選題71. 為控制饅頭麵糰溫度,如需計算冰的使用量,應考慮何種因素 (A)麵粉溫度 (B)水溫 (C)攪拌摩擦 熱 (D)操作環境室溫。
#3587366
相關試卷
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#129507
2025 年 · #129507
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131308
2024 年 · #131308
113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#127589
2024 年 · #127589
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#113091
2022 年 · #113091
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#105026
2021 年 · #105026
110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602中式麵食加工─發麵類#97460
2021 年 · #97460
109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09602中式麵食加工─發麵類#85403
2020 年 · #85403
108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-乙級:09602 中式麵食加工-發麵類#79993
2019 年 · #79993