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技檢◆西餐烹調-乙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_乙級: 14000 西餐烹調#130306
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複選題
63. 何者是雞蛋的營養成分?
(A)蛋白質
(B)水份
(C)脂肪
(D)鐵質。
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(1), D(0), E(0) #3530324
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6654659
1. 題目解析: 這是一道複選題,要求判...
(共 510 字,隱藏中)
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複選題64. 對於餐飲業者擬訂危機管理計畫的必要性,通常優先將哪部份的計畫做好即可? (A)危機很容易 發生及損害的程度大 (B)危機不容易發生及損害的程度大 (C)危機不容易發生及損害的程度小 (D) 危機很容易發生及損害的程度小。
#3530325
複選題65. 受阿米巴痢疾感染而發生集體中毒,身為餐廳經營者,下列何者是正確對策? (A)員工制服要穿 載整齊清潔 (B)沒帶病原之員工應注意個人衛生並勤洗手 (C)所有餐具、廚具用優碘處理 (D)帶原 者停止工作,做身體治療。
#3530326
複選題66. 身為廚師,提供健康飲食時應注意什麼事? (A)提供必需且充分的營養素 (B)不必考慮口味 (C)儘 量提供適當熱量 (D)適量使用五穀根莖類的食材。
#3530327
複選題67. 下圖豬的切割部位中,哪幾個編號的部位適合用烤(Roast)的? (A)編號 2 (B)編號 4 (C)編號 1 (D)編 號 6。
#3530328
複選題68. 餐飲管理上,菜單設計好之後,應將下列何項交付以利採購? (A)品質 (B)預估價錢 (C)規格 (D)材 料數量。
#3530329
複選題69. 清潔劑、消毒劑等有毒化學物質除應標示及存放於固定場所外,下列何者正確? (A)標明價格 (B) 標明使用方法 (C)專人負責保管 (D)標明毒性及緊急處理辦法。
#3530330
複選題70. 食材的儲存,下列何者為正確? (A)新鮮百里香適合放在室溫避免凍傷 (B)新鮮雞肉(Fresh Chicken)冷藏可保存 2 天 (C)蔬菜儲存以溼布覆蓋避免水分流失 (D)活的生蠔,可在濕冷狀態(5℃) 存活約 1 週。
#3530331
複選題71. 在製作法脂鴨肝凍時,須注意哪些事項? (A)要加入大量的亞硝酸鹽 (B)可加入人工色素增加色澤 (C)可加入波特酒調味 (D)法脂鴨肝要先泡牛奶。
#3530332
複選題72. 食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理,應符合下列哪些規定? (A)應具有 洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施 (B)供應生冷食品者,應於專屬作業區調理、加 工及操作 (C)提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留 (D)廚房應有維持適當空氣壓 力之措施。
#3530333
複選題73. 何種為小型漿果類? (A)Kiwi (B)Gooseberry (C)Raspberry (D)Black Currant。
#3530334
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